花匠人从多个角度为你分享茶按发酵程度不同可以分为哪两类,茶按发酵程度不同可以分为哪几类，让你更加了解茶按发酵程度不同可以分为哪两类,茶按发酵程度不同可以分为哪几类，包含什么茶相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。
茶按发酵程度不同可以分为哪两类,茶按发酵程度不同可以分为哪几类
根据发酵的程度，茶可分为未发酵茶、微发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。对应的六大茶类分别是绿茶(非发酵)、白茶(微发酵)、黄茶(微发酵)、乌龙茶(半发酵)、红茶(全发酵)、红茶(后发酵)。
茶叶的发酵度和茶性：
1、绿茶（发酵度：0）——不发酵茶
绿茶为未发酵茶，颜色为绿色，与刚采摘的鲜叶颜色基本一致。有些绿茶的叶子是深绿色的，颜色很深，但当浸泡在水中时，叶子变成亮绿色，没有任何红色斑点。
[功能]清汤绿叶
【干茶】颜色为绿色、翠绿色或黄绿色，长期存放或接触热空气后易变色。
【茶汤】绿色黄色。
【原料】是嫩芽和嫩叶，不适合长期保存。
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
【加工】鲜叶杀青揉捻烘干。
2、白茶（发酵度：5%-10%）——轻微发酵茶
白茶之所以叫白茶，是因为有很多白茶毛。白茶的芽为白色，叶面灰绿色，叶背黄褐色。这些颜色的变化都是白茶轻微发酵的痕迹。
【特征】绿叶红筋
【干茶】白胤的绿色，布满白毛，茶汤象牙白。
【原料】是福鼎大白茶的壮芽或嫩芽。
【代茶】银针、白毛、白牡丹、寿眉等。
[加工]鲜叶萎凋干燥
3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶
黄茶的发酵是人为控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜的时候盖上锅盖，青菜很快就会被盖黄。
【特征】汤黄色，叶黄色
【原料】带绒毛的芽或芽叶
【代表茶】君山银针、黄芽等。
【加工】鲜叶杀青揉捻焖制烘干。
4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶
[功能]绿叶红边
【干茶】墨绿色或青褐色。
【茶汤】是蜜绿色还是蜜黄色。
【原料】一芽二叶，枝叶相连。
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等。
【加工】鲜叶萎凋摇青杀青揉捻干燥。
5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶
[功能]红叶红汤
【干茶】颜色深红。
【茶汤】朱红色。
【原料】有大、中、小叶。分为条形红茶和碎红茶。
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、等。
【加工】鲜叶萎凋揉捻发酵干燥。
6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶
红茶的发酵最特别。其他茶只靠自身物质发酵，而红茶是靠外界微生物发酵，所以发酵很彻底。
【干茶】青褐色。
【汤色】橙色或棕色。
【原料】多为大叶茶。
【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等。
【加工】鲜叶杀青一次揉捻堆积发酵二次揉捻干燥。
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