黑茶的制茶工艺流程是什么,黑茶的制茶工艺流程简述

花匠人从多个角度为你分享黑茶的制茶工艺流程是什么,黑茶的制茶工艺流程简述，让你更加了解黑茶的制茶工艺流程是什么,黑茶的制茶工艺流程简述，包含什么茶相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　红茶的制作过程大多分为初制和压榨两个部分。压制部分根据不同的茶叶产品和需求压制成不同形状的压制茶。

　　紧压茶属于茶叶深加工的过程。不仅红茶可以做成紧压茶，也不是所有的红茶都可以做成紧压茶。

　　红茶的主要生产过程分为以下几个步骤：

　　采摘杀青揉捻堆积发酵烘干。

　　采青

　　传统红茶在采青方式上没有太多要求，不避茎叶，不挑老嫩。所以成品茶往往茶梗多，叶大。

　　现代红茶，根据不同的茶品，在采青时有不同的要求。

　　有的红茶对叶片成熟度要求较高，会收割茎干和老叶，如湖北老青茶、四川雅安藏茶；

　　有的红茶要求鲜叶，一芽二三叶四五叶都会有收获，比如广西的六堡茶，云南的普洱茶。

　　杀青

　　杀青是指采取高温措施，蒸发叶片中的部分水分，软化叶片，去除叶片中的绿色气体。根据茶树品种的不同，杀青的方法也不同。

　　老叶多、质地硬、含水量低的茶叶，杀青时可适当洒清水，以保证茶叶在杀青过程中被均匀杀死。

　　而叶质较嫩、质地较软、含水量较高的茶叶，应采用“闷摇结合”的方法，以防止茶叶变老，或杀青不足。

　　揉捻

　　揉捻的目的是破坏茶叶中的细胞结构，让茶汁流出并附着在表面，为后面的步骤创造条件，同时使茶叶成型。根据茶树的品种和叶片的嫩度不同，揉捻的方式也不同。

　　如果老叶多，就需要趁热揉一揉。否则水分蒸发后，老叶会变硬，不容易揉搓，会产生很多碎片。

　　如果嫩叶较多，可以摊开半小时左右，揉搓时要保持力度轻，时间短。

　　渥堆

　　渥堆发酵是红茶生产工艺中的独特工序，也是形成红茶独特特征的重要工序。通过堆积发酵，茶叶的内含物会发生一系列复杂的反应，产生红茶独特的色、香、味。

　　堆发酵需要适宜的环境，这里没有阳光直射，需要一定的室温和湿度。

　　根据茶叶的嫩度、室温和湿度，鲜嫩的茶叶堆薄，老的茶叶堆厚，然后在茶叶上浇上水，让其自然发酵；经过几天的发酵，茶色变褐，香气变醇，堆积发酵完成。

　　堆积发酵的过程是非常微妙和复杂的，其中有许多微生物，如酵母、霉菌、假丝酵母、黑曲霉、青霉、棒曲霉、灰曲霉等共同作用。所以，把握好堆发酵的程度和时间是一件很花功夫的事情。

　　干燥

　　红茶的干燥分为晒制和烘制两种方式。

　　晒干是指将茶叶变薄，用阳光晒干。干燥后的茶叶含水量可达到15%以下。晒干的茶叶有湖北老绿茶、云南普洱茶等。

　　烘干就是用柴火烘干茶叶，一般用松木和明火，烘出来的红茶会有一种特殊的松烟味。湖南红茶、广西六堡茶等焙干茶叶。

　　经过这些步骤后，通常会形成红茶。有些种类的红茶为了追求成品茶的形状，会在堆制和烘干前增加“复揉”的步骤，让茶叶进一步揉搓成条。

　　看了红茶的制作过程，相信大家对红茶有了更深的了解。

以上就是花匠人为你整理的黑茶的制茶工艺流程是什么,黑茶的制茶工艺流程简述，如果你还想了解更多农业百科知识，请持续关注花匠人。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。