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　　白茶萎凋的三种方式,各有什么特点呢,白茶萎凋的三种方式,各有什么特点和作用

　　白茶萎凋分为自然萎凋、复合萎凋和加热萎凋三种方式。自然萎凋是选择晴天，将茶叶露天摊放，复合萎凋是室外萎凋和室内萎凋相结合，加热萎凋是用加热设备加热萎凋。这三种方式不是独立的，有时可以根据情况灵活处理。

　　喜欢茶的朋友都知道，中国的茶目前分为六大类。

　　白茶就是其中之一，微发酵，性质温和，有饼茶和散茶。

　　而更多的时候，我们听到的白茶，或许来自于“茶一年，宝三年，药七年”这句话。

　　所以，在六大茶类中，白茶因其特殊的工艺和原料，是比较特殊的一种。

　　白茶的鲜叶一般是大白茶、水仙茶、菌落种等。收获后，鲜叶仅通过看似简单的萎凋和干燥过程制成，没有灭酶和发酵。

　　茶农只是把采摘下来的白茶放在竹席上，放在阳光下，自然枯萎，枯萎到一定程度，再用文火晒干，制成干茶。

　　根据采摘嫩度，干茶可分为四种：白牡丹、工美、寿美和白毫银针。

　　所以白茶还原了很多天然物质，茶叶本身也有丰富的积累，使得茶汤更加饱满，味道更加鲜美，更加香甜。同时，这些物质也积累了足够的能量，以备后期储存。

　　这一切都离不开饱满的鲜叶和枯萎的精细过程。

萎凋是什么，有何目的

　　简单来说，萎蔫就是让鲜叶失水的过程。这个过程是通过室内和室外交替晾晒，保持鲜叶的温度，使其失去水分而萎蔫。

　　萎凋的目的是“蒸发茶水，满足萎凋干度的要求。随着茶水的蒸发和呼吸作用，茶叶内含物缓慢水解氧化，形成白茶的外观和内在特征，挥发青臭，增强茶香。

　　(上图为自然萎凋-)

萎凋的三种方式

　　白茶萎凋一般分为室内自然萎凋、复合萎凋和加热萎凋。

　　1、自然萎凋

　　自然萎凋就是我们常说的“纯日光萎凋”，这种萎凋方式制作的茶叶称为“晒青茶”。

　　但如果想要纯日照条件，要求还是很高的：连续晴天，温度20度左右，空气湿度50%-60%，风向偏北，有足够的晒茶场地。

　　经过这样持续的日晒，当含水量下降到15%-20%时，茶叶就可以停止萎凋。

　　(复合萎蔫-)

　　2、复式萎凋

　　春秋晴天，室内自然萎凋要结合微采光进行。时间视室外温度而定，叶子稍热时，就移至室内。枯叶温度下降后，再晒一次，重复2~4次。

　　总日照时间1~2h，一般室外温度25左右，相对湿度65%左右，日照25- 35 min。室外温度30C左右，相对湿度60%以下，日照15~20 min。大白水仙肉质细嫩，微胖，含水量高，所以常用此法加速水分蒸发，提高茶汤的酒精含量。推筛方法与室内萎凋相同。

　　(热萎蔫-)

　　3、加温萎凋

　　阴雨天气，将鲜叶均匀摊放在萎凋槽的托叶架内，叶厚20~25cm，使叶层不被风吹成空腔。风温30C左右，全程20~36 h，中间做几次搅拌，搅拌动作要轻。

　　吹热风和停吹交替进行。一般吹10 min热风1 h，下叶前停热20 min，改吹冷风降低叶温。

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