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　　白茶是如何转型的？在白茶制成后的转化阶段，根据低温茶派的说法，酶活性可以更好地促进白茶在后期转化过程中的转化。

　　在袁(《中国白茶》)教授出版的第六章第九节，即该书第90页，描述了白茶的转化过程。

　　主要有两个方面，一是白茶的氧化分解，二是微生物的参与。因为茶叶与空气中的氧气结合，发生氧化，其中氨基酸、维生素C、咖啡因等物质的含量会降低。

　　其中，茶黄酮是个例外。在白茶陈方过程中，茶黄酮呈现出越来越高的趋势。微生物可以裂解茶叶的纤维，产生水溶性多糖，同时可以分离出原本束缚在纤维链中的蛋白质，产生游离氨基酸。

　　同时微生物多，茶叶容易产生霉菌。所以，白茶是有水分的。一般温度在70 ~ 80时，微生物会因蛋白质凝固而死亡。(下划线的是重点，要考的是什么。)

　　从以上两点来看，白茶做成干茶，并不需要酶参与转化过程。而是将白茶做成干茶，需要杀死活性酶，降低酶的一种分解活性，从而固定物质，如蛋白质、茶多酚、维生素C等物质。

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