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　　春天，给我的感觉就是一个尝鲜的季节，尤其是对于海鲜来说。很多的海鲜经过一冬的蛰伏，在春季随着水温的回升开始变得活跃起来，因此春季也是食用这些鱼的最佳季节。

　　 春季的海鲜市场上有很多时令的鲜鱼，其中比较吸引人的是鲅鱼和梭鱼，不过有一种海鱼它的肉质和味道要完胜鲅鱼和梭鱼，它就是渔民口中的一鲆二镜三鳎目中的鳎目鱼。

　　 鳎目鱼渔民叫舌头鱼，它的学名就是鼎鼎大名的龙利鱼。鳎目鱼的体型扁长，眼睛长在脑袋的顶端，身上的鳞片粗大，它喜欢栖息在有沙子的水底，以捕食小鱼小虾和软体小动物为生。鳎目鱼的肉质雪白细腻，而且刺少肉嫩，是春季不可多得的美味。

　　 鳎目鱼小的可以用来煎炸，因为体型扁平，所以特别的容易成熟，炸好以后皮酥刺脆整条都可以嚼食。鳎目鱼现在个头越大价钱越高，不过因为肉厚味鲜，在海鲜市场也是非常抢手的美味，一般用来干烧、家常焖等都是非常美味的。

家常焖鳎目鱼

　　 主要食材:新鲜鳎目鱼两条（每条半斤以上）、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、盐、料酒、香醋

　　 制作方法:

　　 1.鳎目鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧改上一字花刀。

　　 2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油炸出香味后添汤。

　　 3.把鳎目鱼轻推入锅，加入白糖少许白糖提鲜，锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，加点一品鲜酱油调一下汤汁颜色，然后转小火盖盖焖制。

　　 4.锅中汤汁浓稠后，加盐调味，转大火收浓汤汁，沿锅边淋入少许香醋，撒香菜即可出锅。

　　 美味小贴士:

　　 鳎目鱼挑选的时候的要选择鱼鳃鲜红，鱼的眼睛明亮凸起的，眼睛发瘪浑浊不新鲜的不要购买。

　　 鳎目鱼在炖制过程中要不时的晃动一下锅，防止鱼粘锅糊底影响鱼的味道。

　　 鳎目鱼的味道特别鲜美，不需要添加过多的调味料就能吃出鱼的原始鲜味。

　　 鳎目鱼是春季海鲜市场上的明星海鱼，这个季节鳎目鱼的价钱一般大的也不过20元一斤。过了春季鳎目鱼就很难看到，因此海鲜市场上遇到这鱼不要手软，一定要品尝一下这渔民口中排名第3的美味海鱼。

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