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葱爆羊肉是老北京的一道传统菜，在家的正确做法是什么

　　下面就来教大家如何制作美味正宗的葱爆羊肉。

　　由于北方人的口味并不是非常的重，所以在这个时候并不需要准备太多的辣椒，如果准备太多辣椒的话，很有可能会影响葱的味道和羊肉的鲜美味道。制作过程相对来说也会比较简单，在选羊肉的时候一定要选择羊腿肉或者是羊肋排肉，这样的羊肉比较劲道而且吃起来不会太肥。很多人都喜欢在制作这道菜的时候先将羊肉焯水，但是这道菜在烹饪之前并不需要加肉焯水，焯过水的羊肉在制作之后味道会没有那么纯正而且肉质偏硬。其次，我们在选择葱的时候一定要选择相对来说比较新鲜的葱，一定要选比较粗比较绿的葱，这样子的大葱味道相对来说会比较浓郁。

　　买过来的羊肉经过清水清洗过后，切成一片一片的肉片，然后将肉片放到碗里面，加入葱姜蒜和料酒搅拌均匀，如果家里有薯粉或者是淀粉的话，可以加入一些淀粉和薯粉来保证羊肉的鲜嫩q弹。随后就是烹饪和制作了在锅里面倒入菜油，一定要食用菜油，因为菜油才能够很好的激发和融合大葱和羊肉的鲜美味道。等油热了之后放入大量的大葱梗，随后再放入大葱叶子，等到香味出来之后就把腌制好的羊肉倒入油锅当中不断的翻炒。

　　在翻炒的过程当中一定不要加水，大葱当中本来就有适量的水分，等到加入了食用盐之后，大葱里面的水就会浸润整道菜。

　　一些人比较喜欢醇厚一点的口感，所以在知道菜快要装盘之前会加入少量的白砂糖，白砂糖能够起到一个提升鲜味的作用，并且让羊肉的味道吃上去更加醇厚。只要按照这样的方法就一定能够制作出非常美味的葱爆羊肉了。

葱爆羊肉片的做法最正宗的做法

　　1、准备原材料羊肉片、葱、姜。葱切成斜片状。

　　2、锅中倒入底油加热发热葱、姜粒爆香。

　　放入羊肉片大火翻炒。

　　3、放入孜然和羊肉片炒匀。放入葱片大火快速翻炒。

　　4、放入盐和味精。

　　羊肉片入味均匀即可出锅享用。

　　清真菜“葱爆羊肉”

　　“葱爆羊肉”是老北京的一道传统清真菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。有些朋友在制作这道菜时，喜欢用淀粉把羊肉事先浆制好再炒，认为这样吃起来比较嫩，其实这是不正确的。

　　清真菜，指既有伊斯兰教习俗，又有中国饮食风格的菜肴，又称回族菜，因回族信仰伊斯兰教，居住区内都建有清真寺，“清真菜”一名由此而来。在中国，回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族。

　　他们有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜。

　　清真菜是中国五大菜系之一。

葱爆羊肉的家常做法

　　葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。

　　因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，如制作超过一斤以上的羊肉火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。其实，只要掌握三点就可以达到很高的的质量： 一是羊肉以不超过300克为宜，量不要大， 二是把肉用调料提前拌匀码味， 三是把锅烧热，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，这样便可保证菜的质量。其实，爆炒的过程关键就在于炒菜时的速度。 葱爆羊肉，一般选择羊的后腿肉切片。

　　羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。 食材： 主料：羊肉150g、大葱200g 辅料：油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、糖适量、淀粉适量 做法： 1.将大葱从中间剖开，然后斜切成大段。

　　 2.羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。 3.抓拌均匀。 4.锅中放油，油热下大葱。

　　 5.快速炒出香味，加盐调味盛出备用。 6.另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒。 7.羊肉炒变色，就可将“5”炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅。

　　 烹饪小技巧： 1.羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉时加点糖可提鲜。 2.这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。 3.大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足。

　　 4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉，更加有味。

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