花匠人从多个角度为你分享潮汕牛肉部位有哪些(潮汕牛肉各部位介绍及吃法)，让你更加了解潮汕牛肉部位有哪些(潮汕牛肉各部位介绍及吃法)，包含生活百科相关的生活技巧、生活小窍门、生活小妙招等生活百科知识。

　　本篇文章为你整理了关于潮汕牛肉部位有哪些(潮汕牛肉各部位介绍及吃法)的详细内容，包含有潮汕牛肉部位有哪些 潮汕牛肉部位名称大全图解 潮汕牛肉各个部位口感 潮汕牛肉部位哪个最好吃，希望能帮助你了解潮汕牛肉部位有哪些。

潮汕牛肉部位有哪些

　　1、嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟。

　　2、三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。

　　这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。

　　涮8-10秒钟口感最佳。

　　3、匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

　　4、脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。

　　5、吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美。

　　6、肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出。

　　7、胸口捞：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，但最长也不要超过2分钟。

潮汕牛肉是因为当地产牛吗

　　改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。

　　潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。

潮汕的牛肉火锅究竟有什么特点

　　特点一：涮吃顺序有讲究

　　下锅顺序从瘦到肥，从嫩滑到筋道

　　一盘肉分两次烫，肉下锅后用筷子打散

　　烫肉要三吊水，分别吊血水、纤维和酸性

　　三水后就可以吃啦！

　　特点二：特有的沙茶蘸料

　　一般用沙茶酱＋香菇酱＋蒜蓉＋花生碎＋海鲜汁＋辣椒酱（根据个人口味加）＋香菜＋葱花

　　特点三：每个部位涮烫时间严格

　　不同部位的牛肉需要涮得时间也有细微的区别可以参考图中标注

　　特点四：肉丸手工制作

　　牛肉火锅的肉丸是很筋道q弹的，制作比较复杂了解过后更加理解美味的来之不易

　　特点五：切肉十分讲究

　　盘子里切的肉是最能简单判断牛肉好坏与是否正宗的关键盘子立起来，好的牛肉是不会掉的呦！

　　特点六：鲜香汤底

　　潮汕牛肉火锅的汤底一般都会以牛骨和南姜作为主料，加入白萝卜和玉米在本地吃时，一般锅里会标配牛肉丸

潮汕火锅牛肉怎么做好吃

　　 锅底沸腾后转小火，涮肉的顺序由瘦到肥。

　　可以减少浮沫和杂味，保持锅底清澈。 蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加适量黄豆酱。

潮汕牛肉一盘大概几两

　　汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。

　　此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。

　　潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。

　　不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。

　　除了肉质新鲜，刀工也不可或缺。

　　一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。

　　潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

　　潮汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱，现在也用来蘸牛肉。当地很多人都会自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。

潮汕牛肉火锅怎么吃 潮汕牛肉怎么看好坏

　　芹菜沫也是必需品哦！ 吃牛肉火锅的火候相当重要，炉子要慢火，把水保持在将沸未沸冒着小泡的温吞状态，然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片，三过水，肉色稍变时候便是口感最佳之时。

　　捞起后，蘸上潮汕的沙茶酱，简直是舌尖上的享受。 潮汕的牛肉很讲究，虽然都是从四川贵州等地引进的活牛，但都经过本地饲养之后再根据性别、成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀的。一般用于火锅的牛，都是三年内的嫩母牛，公牛的肉更适合做成牛肉丸，而超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。从屠宰场到餐桌，四个小时是牛肉最好吃的黄金时间。

　　在这四个小时中，有些肉的部位需要挂在通风阴凉处，谓之“醒肉”，而像脖仁、匙仁等这些部位则需要冷藏。 潮汕牛肉怎么看好坏 在汕头，或许并不存在这一问题，因为以次充好很可能会导致自己的生意做不下去。但是，现在潮汕火锅开遍了全国，很多人是第一次吃到，完全没有经验，难免有商家会从中做手脚。

　　没关系，潮汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别方法： 第一，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗；如果脂肪呈现绿色，那这肉必定是臭了。 第二，闻气味。

　　新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。 第三，看触感。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉表面干燥或粘手，指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉的表面极度干燥或发粘，指压后的凹陷不能恢复。

　　 潮汕牛肉火锅为什么会火 潮汕牛肉火锅并非新鲜玩意儿，之前也曾试图冲破地域限制，但是没能成功，为什么这两年一下子火了起来 第一是产业链的完善。以前，大城市从定点屠宰到送到店里的时间，是难以满足潮汕牛肉火锅新鲜度要求的。如今，上海、杭州等地的潮汕牛肉火锅店较多，已经形成了生鲜配送链，保证牛肉的新鲜；而在北京，一些火锅店甚至在郊区或者河北养牛，屠宰后立刻运到店里。 第二就是前文所提到的，中国人口味的变化。

　　越来越多的中国人愿意为好食材买单，追求默默坚持的古老手法、遵循自然的饮食习惯以及原汁原味的口感追求。而这，也是很多食物本来的模样。

以上就是花匠人为你整理的潮汕牛肉部位有哪些(潮汕牛肉各部位介绍及吃法)，如果你还想了解更多生活百科知识，请持续关注花匠人。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。