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　　它& # 039；天色已晚，群山美丽，春风芳香，春天来得如此之慢。柳树是绿的，桃花是红的，金色的连翘在春天格外醒目，不得不感叹大自然的神奇。当然，四季的变化不仅仅体现在我们身边的风景上，市场上的时令食材也是不同季节的重要标志。春天有很多时令蔬菜，比如豌豆尖、生菜、竹笋、菠菜、小葱、儿童& # 039；蔬菜，当然还有今天要提到的蒜苗。它们绿油油的，很清新，在小摊上很显眼。最近每次去菜场都会带几棵树，回家就简单炒一下。吃起来很好吃，一盘不够吃。

　　大蒜是我们生活中常见的食物，蒜苗就是蒜苗。我们吃它的嫩蒜叶和叶鞘。与大蒜相比，蒜苗中某些营养成分的含量更高，如维生素C、维生素A、胡萝卜素、膳食纤维等。值得一提的是，蒜苗中含有丰富的铜离子，是维持健康所必需的，对肝脏、血液和免疫系统都有重要意义。所以蒜苗的一个常见标签就是护肝菜。同时，蒜苗中含有辣椒素，类似于青霉素。春天容易感冒，可以经常吃蒜苗帮助预防。此外，蒜苗中的膳食纤维也是肠胃消化的助推器。蒜苗还经常入药，经常出现在一些药膳中。蒜苗对我们的健康有很多好处，但它也是一种季节性食物，只能在春天吃几次。

　　蒜苗有香味，大大增加食欲，所以它在厨房的作用之一就是调味，可以直接切碎拌面吃，也可以加到炒凉拌里，增强香味和口感。当然，蒜苗本身也是一种蔬菜，炒着吃也很好吃。蒜苗的鲜嫩注定了搭配肉会更美味，最经典的就是川味猪肉。肉的加持可以让蒜苗的香味更加柔和，同时蒜苗也可以起到解闷的作用。当然，在家里，我们可以更简单，仍然可以做出美味的炒蒜苗。让& # 039；让我们分享我的家庭& # 039；s煎法。全家人都喜欢它。你不妨试试。

【肉丝炒蒜苗】

　　材料：猪肉200克，青蒜苗5棵，酱油1勺，蚝油和酱油半勺，黑胡椒2克，盐适量，食用油适量，香醋少许。

　　1、准备一块猪肉，肥瘦不限，清洗干净后，擦干水分，然后切成粗细均匀的肉丝。切猪肉的时候要注意刀刃垂直于猪肉的纹理，可以& # 039；切的时候不要顺着切，不然不容易煎，煎完就硬了。将剁碎的猪肉放入碗中，加入生抽蚝油和酱油椒盐，拌匀，再倒入少许食用油封口。

　　2.将蒜苗的根部连同外面的老皮一起撕掉，然后将蒜苗的叶子冲洗干净。注意蒜叶与茎连接的部分容易藏土，需要仔细清理。将洗好的蒜苗沥干，然后用斜刀把蒜苗的白茎切成小块，蒜叶直接切成段，分别摆放。炒的时候要分开放入锅中。

　　3.锅里烧开油，用油沾湿锅底，加热后，倒入腌制好的肉丝，用铲子快速摊平。肉丝加热会变得苍白苍白，这个时候就熟了。

　　4.然后我们把蒜苗的白茎部分放在锅里，和肉丝一起快速翻炒。这部分需要煎很久，但是也要注意时间和火候。唐& # 039；不要太多，大约需要半分钟。

　　然后将蒜叶放入锅中继续快速翻炒。这时候可以继续煮一点酱油，增强香味。当你看到大蒜叶的颜色变成深绿色时，这意味着它被煮熟了。我们会根据实际情况加一点盐调味。最后沿锅倒一点香醋，这道菜的灵魂就出来了。

　　这样的朋友

　　1.买蒜苗的时候要懂得挑选，因为很容易买到质地太老的蒜苗，可以& # 039；不管怎么炸都不要咬它们。要选择完整无萎蔫发黄的蒜叶，可以用手捏蒜叶，选择容易捏的购买。另外，如果买蒜苗回家，如果可以& # 039；如果当天没有吃完，你可以将剩下的根浸泡在水中以保持新鲜。

　　2.炒蒜苗的时候要注意把蒜苗的白茎和蒜叶分开，因为蒜叶好煮。如果同时炒菜，很容易炒过头。

　　3、炒蒜苗要选择大火，炒的时间不宜过长，变色后立即关火，以免锅内余温继续加热使蒜苗口感变软，香味损失过多。

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