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　　 沙滩上的螃蟹

　　 梭子蟹科：餐桌上的主力军

　　 螃蟹属于节肢动物门软甲纲十足目（4对步足加2对螯足），全世界共有将近7000种，分属93个科，我们常吃的螃蟹，大部分属于梭子蟹科。

　　 梭子蟹科的成员身体呈梭形，其中的梭子蟹属、鲟属、青蟹属是餐桌上的常见种类，这里面又以三疣梭子蟹最为出名。

　　 三疣梭子蟹因贝壳上的三个疣突而得名，头胸甲部位有20厘米宽，分布在从中国东北到广东沿海，以及日本、朝鲜、马来半岛和红海等地区，具有重要的经济价值。它的蟹黄较大，肉质比较有嚼头，不论是清蒸、爆炒、红烧都是不错的选择。

　　 除了三疣梭子蟹，远海梭子蟹、红星梭子蟹、拥剑梭子蟹也是我国重要的食用蟹，它们的大小和三疣梭子蟹差不多，在外观上各具特色。

　　 例如，红星梭子蟹的头胸甲后侧长有三个红色斑点，乍看就像三只眼睛，因此也叫三眼蟹；远海梭子蟹的两眼间有四个锯齿，比三疣梭子蟹多两个，蓝色花纹的体表让它的俗名蓝花蟹更为人所熟知；而拥剑梭子蟹的游泳足（身体最后侧的两条腿）则长有紫红色斑块。

　　 远海梭子蟹

　　 红星梭子蟹

　　 拥剑梭子蟹

　　 虽然也是海鲜市场的常见货，但与三疣梭子蟹比起来，上面三种梭子蟹只分布于福建及福建以南的海域，北方的吃货们怕是很难吃到新鲜的了。

　　 大闸蟹：本土衰落，走向世界

　　 活蹦乱跳的大闸蟹

　　 大闸蟹学名中华绒螯蟹，因大钳子上长有厚厚的黑色绒毛而得名。与终生在海洋里的梭子蟹不同，大闸蟹只在繁殖交配以及幼年阶段生活在海里，其余大部分时间都泡在淡水里，因此蟹黄的腥味相对较小。

　　 关于大闸蟹名字的由来，主要有两种说法：其一是大闸蟹主要盛产于浙江一带，当地人管水煮叫煠，后因这个字太过生僻，就写成水闸的闸了；还有一种说法认为古人用竹闸来捕蟹，体型小的蟹可以从竹闸的缝隙中逃走，所以捕捉到的都是大个的螃蟹，就叫大闸蟹。

　　 大闸蟹原本只生活在东亚地区，但它们中的一些成员却搭乘远洋货轮进入了欧美（轮船卸货时需要注入海水保持平衡，幼年大闸蟹跟着海水进来），或许是由于西方吃货对螃蟹不感兴趣，大闸蟹在当地迅速泛滥，成为入侵物种。

　　 正当这些留洋的大闸蟹风光无限的时候，它们在国内的同胞却由于水坝阻挡洄游、水质污染、胡乱滥捕等原因数量锐减，实在让人唏嘘。

　　 和尚蟹：另类螃蟹朝前走

　　 成群结队的和尚蟹（newsmarket）

　　 和尚蟹体长不超过2厘米，生活在我国福建、海南、两广，以及太平洋和印度洋亚热带地区，喜欢集结成庞大的群体寻找食物，浩浩荡荡在沙滩上前行的样子很像军队，所以又叫兵蟹。

　　 和尚蟹能够直走，主要得益于它们相对较窄的体型。螃蟹用来走路的步足由七个小关节组成，这些关节只能左右活动，无法前后运动。

　　 前进时，螃蟹会首先用一侧步足的足尖抓住地面，然后把另一侧的步足向外伸展。大多数螃蟹由于身体又扁又宽，在前进时只能利用每对步足的长短差异，横向朝斜前方移动。

　　 和尚蟹的身体相对细长，背甲也呈小而圆的形状，再加上个头小身体轻盈，所以可以朝前走。

　　 扇蟹：用毒来自卫

　　 虽然拥有大鳌和甲壳这一攻一防两大武器，螃蟹们依然频繁丧命于各种天敌和人类吃货的口中。为此，扇蟹总科的螃蟹们演化出了用毒护体的本事。

　　 扇蟹总科的螃蟹身体呈扇形，大多外表艳丽，以海藻为主食，在进食的同时也会把其中的毒素储存在身体里。不同种类的扇蟹由于所食用的海藻不同，身体里积攒的毒素种类和强度也不同，最强的三类毒素依次是麻痹性贝毒、河鲀毒、菟葵毒。

　　 在众多的毒螃蟹里，绣花脊熟若蟹绝对是龙头老大。绣花脊熟若蟹拥有红底白纹的体表，在东南亚、澳大利亚，以及我国的台湾、广东、海南等地都有分布。一只体宽达到10厘米的绣花脊熟若蟹体内所含的毒素可以杀死45000只小白鼠。

　　 绣花脊熟若蟹（见水印）

　　 不过，也不是所有扇蟹家族的成员都练就了毒攻护体的本事，生活在我国的正直爱洁蟹就没有毒，国内的吃货们就没事偷着乐吧。

　　 帝王蟹：六条腿的假螃蟹

　　 除了梭子蟹和大闸蟹，帝王蟹同样是海鲜中的主菜，只不过与其他螃蟹主要吃蟹黄和蟹膏不同，帝王蟹的精华部位是它肌肉饱满的步足。

　　 帝王蟹

　　 在现有的生物分类中，帝王蟹属于十足目中的异尾下目，而真正的螃蟹都属于短尾下目。也就是说帝王蟹并不属于螃蟹家族。

　　 除此之外，我们还可以通过数腿把帝王蟹和螃蟹区别开，虽然同属于十足目，但帝王蟹只有6条用来行走的步足，而最后的一对步足由于极度退化，已经彻底缩在背甲里，从外表是看不见的。

　　 除了帝王蟹，其他一些名字里带蟹的家伙，比如擅长爬树的椰子蟹，还有时刻背着房子的寄居蟹，也都是属于异尾下目的假螃蟹。

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