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目前国内外广泛使用的储藏方法可以归纳为两大类：一类是低温储藏，即利用自然低温或人工降温(机械制冷或加冰)使储藏环境低温储藏；另一种是气调贮藏(简称气调贮藏)。这种贮藏方式多是在低温下调节贮藏场所的气体成分，以达到适合果蔬贮藏的气体指标，从而获得更好的贮藏效果。
随着果蔬贮藏技术和一些加工方法的不断改革创新，除上述方法外，国内外对辐射处理、电磁场处理和减压贮藏的研究也越来越受到重视，为果蔬贮藏开辟了新的研究途径。
(1)简单的储存和保存
简易储藏包括堆码、沟藏(埋)和坑藏三种基本形式，以及由此衍生的伪植储藏和冻藏。这些都是利用自然低温尽可能保持所需的储藏温度，结构和设备简单，都有一定的自发保鲜效果。
堆积
水果、蔬菜直接堆放在地面或田地、果园的空地上，是一种临时储存方式。堆叠也可以作为一种预存储方法。堆放时，果蔬一般直接堆放在地面或浅沟(坑)中，根据气温变化加厚覆盖数次，进行遮光或防寒。所用的地膜大多是就地取材，永久性的地膜材料有苇席、草帘、农作物秸秆、土壤等。由于贮藏是堆在地面上，果实贮藏后受地面温度的影响较小，而受温度的影响较大，尤其是贮藏前期，由于温度较高，堆温很难下降。所以在气温高的地区不宜使用堆码，一般只用于秋冬季节的短期存放。贮藏堆的宽度和高度应根据当地的气候特点和果蔬种类来确定。
2.沟渠储存
是一种比较简单的果蔬贮藏方法，块根类蔬菜、栗子、核桃、山楂一般都用这种方法保存。苹果和其他水果也用这种方法保存。地面应挖壕沟或坑，埋葬地点应选在地势高而干燥、土质粘稠、排水良好、地下水位低的地方。沟的走向在相对寒冷的地区，由北向南生长为宜；在较温暖的地区，多采用东西向，沟的深度一般根据当地冻土层的厚度而定，储存在冻土层以下。掩埋的效果不仅受土壤温度的影响，还与其宽度有关。沟渠堆放果蔬一般有以下几种方法：一是堆放法，即将果蔬堆放在沟渠中，用土(沙)覆盖；第二种是分层法，即每放一层果蔬，撒一层沙子，分层到一定高度后，盖上土(沙)；第三种方法是混沙葬，将果蔬与沙混合，堆在沟里，然后盖上；第四，把水果和蔬菜放在篮子里，埋在沟渠里。
第三步：窖藏
贮窖种类繁多，其中以棚窖最为常见。此外，在山西、陕西、河南等地，还有窑洞、四川南充等地以坑的形式储存橘子。这些坑大多是根据当地自然和地理条件的特点建造的。它不仅可以利用稳定的土壤温度，还可以利用简单的通风设备来调节和控制地窖中的温度。果蔬可随时进出地窖，储藏情况可及时查看。然而，在卡拉奇，棚子酒窖因其他酒窖类型的一般通风而减少。
(2)通风储存和保存
通风仓是棚窖的发展，形式和性能与棚窖相似。棚窖是临时储存场所，通风窖是永久性建筑，采用砖、木、水泥结构。虽然它的成本较高
通风仓也是利用空气对流的原理，从外面引入冷空气降温。主要是在保温性能好的库房内，设置相对完善灵活的通风系统。利用白昼与液体的温差，通过导风设备将仓外的低温空气引入仓内，再通过排风设备将仓内的热空气、乙烯等不良气体排出仓外，从而维持更适宜果蔬的储存环境。但由于通风仓是靠自然温度降温，所以受温度限制很大，尤其是储藏的前期和后期，很难控制，影响储藏效果。为了弥补这一不足，可以采用电风扇、鼓风机、加冰或机械制冷等方法来加速降低贮藏温度，以进一步提高贮藏效果，延长贮藏期。
通风库应建在地势高而干燥、通风良好、无空气污染、交通方便的地方。通风房间的走向取决于当地的最低温度和风向。北方宜由北向南生长，减少冬季寒风直袭面，避免库温过低；南方采用东西长，减少太阳对东西的照射，增加迎风面。
通风仓储一般有地上、半地下、地下三种。地上通风储存仓库都建在地面以上，受气温影响较大；半地下通风仓储，仓体一部分在地面以下，一部分在地面以上，仓储温度受气温和土壤温度的双重影响；地下通风仓全部建在地下，受地温影响最大，受气温影响最小。至于采用哪种类型的通风存储，要根据当地的气候(主要是气温和地温)和地理来决定。冬季寒冷地区多采用地下式，有利于防寒保温；温暖地区宜采用地上式，有利于通风降温；在冬天温暖地区，
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