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　　唐& # 039；不要直接炒花椒油，厨师会教你正确的做法，又麻又香。

　　自制花椒油就是自己的花椒油。花椒榨出的油不是用萃取或其他方法提取的，而是用热油炒花椒得到的带有花椒香味的油，通常在制作凉菜时使用，以提高口感和香味。但是很多人做花椒油，直接在锅里炒辣椒。这样做出来的花椒油容易苦，不容易刺激出香味，不够香，不够麻。今天我们就来分享一个制作花椒油的小技巧。

　　食材红椒、青椒和食用油制作方法1。最好用红辣椒和青椒一起做花椒油。红辣椒突出香味，青椒突出麻味。红辣椒和青椒按照2比1的比例准备。

　　2.把辣椒放进一个大碗里，然后往里面倒水。浸泡10分钟，让辣椒吸水，然后清洗，去除灰尘杂质，控制水分。也可以在拿出来的时候用厨房纸把水吸干，这样会干的更快。等到表面水分完全干透后再放回大碗备用。

　　3.锅里放适量油，放入葱、姜、桂皮、香叶，开小火慢炒，材料全部变成棕色，取出，剩下的葱油稍微放凉。

　　4.当温度降到30%左右时，将油倒入辣椒中。

　　5.然后放入蒸笼用盘子盖好防止水蒸气滴落，中火蒸30分钟，保持油温低。辣椒的味道更容易吸出来。

　　6.时间到了，把油拿出来，然后把辣椒过滤掉，放进锅里。小火翻炒30秒。唐& # 039；不要把所有的油都倒进去。油温高容易挥发麻味和香味。

　　7.炒好后，把辣椒倒回油里，放在罐子里，或者用保鲜膜盖上。花椒泡在油里，越泡越香。

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