花匠人从多个角度为你分享夫妻肺片(夫妻肺片是什么肉做的)，让你更加了解夫妻肺片(夫妻肺片是什么肉做的)，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　本篇文章为你整理了关于夫妻肺片(夫妻肺片是什么肉做的)的详细内容，包含有夫妻肺片 夫妻肺片的做法 正宗 夫妻肺片名字的由来 夫妻肺片是哪里的名菜，希望能帮助你了解夫妻肺片。

　　 夫妻肺片 夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce） ，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。 菜品历史 相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。 20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。 1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。 中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。 制作方法 做法一 食材 牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。 做法 1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。 2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。 3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。]  做法二 食材 鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，  油酥花生末100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。 做法 1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。 2.锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 做法三 食材 牛肉500克，牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）共500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。 做法 1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。 2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角），再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。 3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。 4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2．5厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。 做法四 食材 鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，芝麻粉100克，花生仁5克、酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒粉25克、八角4克、味精5克、食盐125克、白酒50克。 做法 1. 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； 2. 将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；   4. 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 烹饪技巧 1.牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。 2.用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。 做法五 将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可 做法六 1.准备好所用食材。 2.准备好八角 香叶 桂皮。 3.葱切段，将切片。 4.将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。 5.焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。 6.加入葱姜、八角、桂皮、香叶。 7.倒入老卤水加入老抽 料酒，转文火煮至1小时。 8.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。 9.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。 10.把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。 11.准备好麻椒和辣椒碎。 12.大蒜剁成茸放入碗中。 13.加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀 14.锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。 15.趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。 16.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。 17.撒上香酥花生碎。 18.浇上麻辣汁搅拌均匀即可。   其他做法 食材 主料 猪心300g、猪瘦肉300g、猪肚300g、猪舌头300g、老卤水500g 辅料 油适量、盐适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、麻椒适量、大蒜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香菜适量、嫩芹菜适量、酥花生米适量 步骤 1.准备好所用主食材。 2.准备好八角、香叶、桂皮。 3.葱切段，将切片。 4.将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。 5.焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去雪沫。 6.加入葱姜、八角、桂皮、香叶。 7.倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时。 8.加入盐再继续煮1小时，捞出凉透。 9.把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。 10.把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生米。 11.准备好麻椒和辣椒碎。 12.大蒜剁成茸放入碗中。 13.加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。 14.锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。 15.趁热倒入料汁中成麻辣料汁。 16.将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。 17.撒上香酥花生碎。 18.浇上麻辣汁搅拌均匀即可。 小贴士 1.卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用。 菜品特色编辑 夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。好吃 食用须知 营养价值 夫妻肺片，温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。 其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。  饮食禁忌 1.不能和板栗一起吃。牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜。 2.不能和红糖同吃。红糖含有丰富的维生素C和维生素B，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克，一起食用会引起腹胀。 3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含铁的食物，会干扰肝脏生物钟，可能会导致血糖水平不正常。 4.饮食要适量。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

以上就是花匠人为你整理的夫妻肺片(夫妻肺片是什么肉做的)，如果你还想了解更多农业百科知识，请持续关注花匠人。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。