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辐照食品对人体的危害有哪些

　　1、首先可以很断定的是辐照食品是没有毒的。从字面上来看，辐照的源头有射线，但是食品在接受辐照的时候，是不会直接接触放射源的，食品只是接受了辐照所提供的能量，而且接受到的能量石很低的；

　　2、另外根据相关的研究和检测，通过辐照的食物，其营养成分是没有多大明显的损失，只要是在规定的辐照剂量范围内就是可以的。

　　因此可以很确切的说，辐照食物是安全可靠的食品加工技术，是没有危害的；

　　3、辐照食物唯一的不足就是，经过辐照的食物其维生素的含量流失的过多，所以通过辐照的原料来做主食不太好，经常吃会使得皮肤粗糙，甚至出现神经衰弱。

　　因此，还是建议多吃绿色食品，其更加可靠。

　　辐照贮藏时应注意事项：

　　（1）前处理

　　辐照保藏的原料肉必须新鲜、优质、卫生，这是辐照保鲜的基础。辐照前对肉品进行挑选和品质检查，要求质量合格，原始含菌量、含虫量低。

　　（2）包装

　　屠宰后的胴体必须剔骨，去掉不可食部分，然后进行包装。

　　包装的目的是避免辐照过程中的二次污染，便于贮藏、运输。包装可采用真空或充入氮气。包装材料可选用金属罐或塑料袋。

　　（3）辐照

　　常用辐照源有60Co、137Cs和电子加速器三种，其中60Co辐照源释放的γ射线穿透力强，设备较简单，因而多用于肉品辐照。辐照条件根据辐照肉品的要求而定，如为减少辐照过程中某些营养成分的损失，可采用高温辐照。辐照经常使用复合处理的方法，如与红外线、微波等物理方法相结合。

　　（4）剂量的确定

　　辐照处理的剂量和处理后的贮藏条件往往会直接影响其效果。辐照剂量越高，保存时间越长。

　　（5）辐照后的保藏

　　肉品辐照后可在常温下贮藏。

　　采用辐照耐贮杀菌法处理的肉类，结合低温保藏效果较好。肉品辐照处理是一项综合性措施，要把好每一个工艺环节才能保证辐照的效果和质量。

辐照食品对人体的危害有哪些

　　食品在接受照射时，不直接与放射源接触，只接触由射线或电子束带来的能量，本身并不会成为‘放射源’，因此不存在食品带有放射性的问题。

　　人们一直对辅照食品持怀疑态度，其实经国内外20多年来的大量研究证明，这种辐照食品是安全可靠的，对人体完全无害，而且还是很有前途的一种食品防腐的保藏方法。

　　经过照射的食品，不会产生放射线，对营养素的破坏也很少，也不产生任何有毒物质，也没有残留的有害物质。

　　辐照食品的影响有：

　　1.对食品中水的影响

　　水分子对辐照很敏感，而食品中的水溶性维生素以及生物细胞中各种具有生物化学活性的物质，均是以水溶性的状态存在的。这些物质在经过射线照射后，生化活性会降低，在代谢过程中的损伤会扩大，从而细胞的正常生活机能就被破坏了。

　　2.对蛋白质的影响

　　蛋白质分子在受到辐照时内部的结构会遭到破坏，从而物理性质会发生改变。

　　在低剂量下辐照，主要发生特异蛋白质的抗原性变化。而高剂量辐照则可能引起蛋白质伸直、凝聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来。

　　3.对碳水化合物的影响

　　一般来说，在辐照射线的作用下，碳水化合物是相当稳定的，只有在大剂量照射下才会发生分解等现象。

　　4.对脂类的影响

　　在有氧条件下，且较高的辐照剂量时，脂类一般会出现过氧化作用，很容易发生酸败和产生异味。

　　5.对微量营养成分的影响

　　维生素是食品中重要的微量营养成分。在辐照过程中，食品的维生素会受到破坏，而且不同的维生素对辐照的敏感性不同。

辐照食品有哪些危害

　　经过科学家们多年研究，证明经辐射处理过的食品对人体无害。

　　首先，用X射线、α射线、β射线对食物进行处理时，剂量是严格控制的，经处理后的食物不带放射性物质。

　　其次，经这种方法处理过的食物也不会增加其他有毒物质。再说，辐射处理不会损伤食品原来的营养成分。所以，凡用辐射方法保鲜的食品，我们完全可以放心大胆地吃。辐射保鲜食品的方法是目前较先进的食品保鲜方法。

　　扩展资料

　　辐照食品安全的目前现状

　　有关辐照食品安全性、卫生状况和管理标识的争论，主要体现在以下几个方面：

　　1、微生物安全性问题

　　人们对食源性疾病至为关注。食物中的微生物如沙门氏菌、利斯特菌、大肠杆菌等对辐照较敏感，10kGy以下的剂量就可以除尽。辐照杀死了致病菌且不会带来食品的安全性问题。

　　根据各国30多年的研究结果，FA0/WHO/IAEA组织的联合专家委员会于1980年10月份宣布，吸收剂量在10kGy以下的任何辐照食品都是安全的，无需做毒理学试验。

　　2、辐照过程中营养成分的损失问题

　　辐照食品营养成分检测表明，低剂量辐照处理不会导致食品营养品质的明显损失，食品中的蛋白质，糖和脂肪保持相对稳定，而必需氨基酸、必需脂肪酸、矿物质和微量元素也不会有太大损失。

　　辐照食品营养卫生和辐射化学的研究结果表明，食品经辐照后，辐射降解产物的种类和有毒物质含量与常规烹调方法产生的无本质区别。

　　辐照电离作用可直接造成生物学效应，实践证明它能抑止被照食品采后生长（蘑菇）、防止发芽（马铃薯）、杀虫灭菌、钝化酶的活性（一切食品），从而达到延长食品的保鲜期或长期贮藏的目的。

　　可以认为，食品辐照处理在化学组成上所引起的变化对人体健康无害，也不会改变食品中微生物菌落的总平衡，亦不会导致食品中营养成分的大量损失。但是高剂量辐照处理所产生的营养成分及其辐照副产物的产生问题仍未被人类所探测到。

　　因而,检测技术仍有待于更进一步改进和提高。

辐照食品的危害

　　2.对蛋白质的影响蛋白质分子在受到辐照时内部的结构会遭到破坏，从而物理性质会发生改变。

　　在低剂量下辐照，主要发生特异蛋白质的抗原性变化。而高剂量辐照则可能引起蛋白质伸直、凝聚、伸展甚至使分子断裂并使氨基酸分裂出来。蛋白质中有一些含硫氨基酸对辐照比较敏感，在辐照作用下会裂解形成苯、苯酚和含硫化合物，从而产生难闻的气味，如鸡蛋蛋白。它是一种对辐照非常敏感的蛋白质，如果对鸡蛋进行辐照，就会使其蛋白变得稀薄，并变成水溶液的状态，这对鸡蛋的质量有很大的影响。

　　再如，在对小麦进行低剂量辐照时，未发现蛋白质有明显的变化；但是一旦剂量增加，小麦内部就会发生蛋白质解聚，只不过，这种变化会给小麦质量带来有利的影响。3.对碳水化合物的影响一般来说，在辐照射线的作用下，碳水化合物是相当稳定的，只有在大剂量照射下才会发生分解等现象。4.对脂类的影响在有氧条件下，且较高的辐照剂量时，脂类一般会出现过氧化作用，很容易发生酸败和产生异味。

　　5.对微量营养成分的影响维生素是食品中重要的微量营养成分。在辐照过程中，食品的维生素会受到破坏，而且不同的维生素对辐照的敏感性不同。在水溶性维生素中，对辐照的敏感性最强的是维生素C，但是在冷冻状态下对食品进行辐照可以保存维生素C。

　　根据水果或蔬菜被辐照的剂量、空气中暴露程度和温度的不同，维生素C的损失也不同，但是用于抑制发芽和灭菌的低剂量辐照也会使维生素C损失1%～20%。除了维生素C，其他水溶性维生素对辐照也很敏感，但也要根据各类条件不同，损失的比例也不同。而在辐照过程中，B族维生素的损失比加热食品时的损失小。

　　脂溶性维生素对辐照也十分敏感，尤其是维生素E和维生素K，其中维生素K最敏感。6.对酶的影响酶是一种蛋白质，所以辐照对它的影响与蛋白质相似。但是，酶对辐照的敏感性也会由于其他物质的存在而减弱，同时也会受到外界条件的影响。例如，温度升高时，酶对辐照的敏感性会增强；辐照干燥胰蛋白酶时，在有氧状态下胰蛋白酶极易被钝化，可能会形成过氧化物。

　　由此看来，在食品体系中的酶很容易受到保护，所以辐照钝化酶时就需要相当大的剂量。污染食品的物质常称之为食品污染物，食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质称之为食品污染。食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害。所以利用辐射检测仪对食品进行检测，是保证食品安全的主要方式之一。

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