复配酱肉水分保持剂怎么用(复配水分保持剂牛肉)

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　　用法：

　　将酱肉护色剂溶于冷水中，倒入产品中。每公斤原料可使用5克本品。

　　酱肉复合保水剂是由磷酸、蛋白质、维生素等原料经过特定工艺精制而成的一种品质优良的营养肉制品。对稳定天然色素、防腐抗氧化、改善肉制品的色、味、质有特殊功效。

　　复合保水剂在酱肉中的作用。

　　1.提高肉制品的组织结构和质量。

　　肉制品结构的致密性和切面的均匀性主要与加工过程中组织间的粘度有关。复合保水剂提高了蛋白质粘度，改善了肉制品的结构。

　　能使肉制品内部组织细腻，结合性好，有弹性，切片性好，切割光滑细腻，口感好，提高产品嫩度，增加肉制品鲜香口感，保持原有产品风味。

　　2.乳化脂肪

　　在肉制品加工中，填充在鸡、牛、羊肉原料中的复合保水剂可以起到乳化剂的作用，促进油状乳状液的形成，为肉制品产生一层保护层。如果工艺得当，乳化性好，产品中脂肪含量可达40%-50%。

　　复合保水剂又称复合磷酸盐，一般售价在七八元到256元之间，而便宜的国产磷酸盐的简单复合更便宜，比如进口磷酸盐经过特殊工艺的复合，价格贵，效果肯定更好。根据自己做的产品类型和档次选择适合自己的。

　　比如制作高端火腿，高端纯香肠等。需要更好的保水剂，做一些低端的桌烤调理羊肉串，要七八元到十几元。

　　复合保湿剂的危害复合保湿剂怎么样？复合保水剂是以磷酸盐为主要原料，经科学配比复配而成。本品溶解性极佳，使磷酸盐发挥最大功效。

　　用于肉制品时，可通过保水提高弹性和嫩度，减少加工过程中肉汁的损失；用于冷冻产品中可防止蛋白质变性，减少解冻过程中肉汁的损失；肉罐头中脂肪可以乳化，保持质地均匀，提高产品的弹性和脆性。

　　提高食品质量，同时保持食品中的水分。复合保水剂的主要成分为三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠，可应用于火腿、香肠、冷冻制剂、方便米粉制品、水产品等肉制品中。

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