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贵州油辣椒的做法 贵州油辣椒怎么做
1、用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。 2、把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
3、当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒） 4、把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用，用油炸好花生米。
5、留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的红略带金黄色即可起锅捞起来。 6、看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。
）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。 7、翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。
8、炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒， 9、充分翻 炒均匀后，关火放冷装碗装瓶即可，辣而不猛、油而不腻。其色红油透亮，其香不言而喻，其味决不亚于‘老干妈’平时吃面、吃粉时放一点，吃火锅或吃馒头夹一点，或吃食堂时带了去．其滋其味自己慢慢品吧。
贵州红辣椒如何吃 有哪些做法
1、油辣椒：将菜油煎沸,注入预先备好的辣椒面中拌匀,此时勺内发出“吱吱”的声响。做好的油辣椒放在碟中蘸菜吃,这是吃辣椒的“辣”。
2、漂红辣椒油：将油辣椒静置后倒出,用浮在上面的红油来炒菜,谓之“漂红辣椒油”,炒出来的菜,味虽不十分辣,但菜的颜色却十分鲜艳。
贵州的名菜“宫保鸡”就是用这种油拌炒的。这是吃辣椒的“色”。 3、煳辣椒：将干辣椒放在火上烘烤后碾成粗粉,放入装有酱油的碗中。这种辣椒有一种极特殊的焦香味,这是吃辣椒的“香”。
4、糟辣椒：用鲜红的生辣椒加入适量的大蒜与子姜,捣碎、和匀,再加少许烧酒,置于坛里,大约1周即可取食,并可以保存很久,不会生花腐坏。糟辣椒有一种酸味,用以炒菜别有风味,黔味中的“糟辣鱼”就是用这种辣椒制成的。这是吃辣椒的“酸”。
5、鲜辣椒：将鲜红生辣椒与西红柿一起烧熟,去皮,加酱油和匀,其味极为鲜美。这是吃辣椒的“鲜”。 6、糍粑辣椒：将干辣椒洗净,加适量的生姜、大蒜与食盐,在擂钵内捣成浆,用来炒辣子鸡或回锅肉,极为可口,这是吃辣椒的“酽”。
7、呛壳辣椒：当青辣椒成熟时,用沸水微泡,晒干存贮,需要时取出用油炸透,异常香脆,适宜下酒,也可下饭。但有时吃得过急,辣椒壳内的籽由于炸后酥松,有时直呛喉端,故日:呛壳辣椒。这是吃辣椒的“脆”。
8、倒扑辣椒：这种辣椒在遵义地区尤为著名。每当辣椒收获季节,选用最好的灯笼辣椒为原料,先将辣椒去蒂,洗净,沥干待用。然后在糯米面内加进盐、米酒和花椒拌匀,填进沥干的辣椒内,放入倒入坛内压紧,盖上一层厚厚的水芋叶或笋壳叶。最后,用竹片把坛口封好,坛口向下,与坛口盆合拢,渗入“坛旋水”即成。
这种做法为的是吃辣椒的“糯”。
贵州辣椒怎么保鲜 贵州辣椒如何保鲜
1、贵州辣椒不需要清洗，只需要把坏掉的辣椒挑出来就行。再把剩下的辣椒放在簸箕上或者其他容器内，然后将其放在阳台上晾晒几天。
2、准备一个保鲜袋或者是一个保鲜盒，把辣椒放进去，接着往盒子里撒上一定量的盐，密封起来。
3、放在一个干燥通风的阴凉处保存就行了。
贵州特产有什么，介绍介绍，辣椒方面的
贵州特产有：贵州茅台酒、咸宁火腿、海龙米、湄潭翠芽、都匀毛尖、镇远接桃、丝娃娃、织金竹荪等。贵州茅台酒贵州茅台被尊称为“国酒”。
它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。
咸宁火腿咸宁火腿是与金华火腿齐名的火腿，色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。香气洋溢，令人生津满口。海龙米海龙米米质优良，在历史上有“贡米”之称，特殊的白膳泥田盈育的海龙贡米，晶莹油润，滋润爽口，人称“五里香”。湄潭翠芽湄潭翠芽茶产于贵州高原东北部，外形扁平光滑，隐毫稀见，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，回味甘甜。
都匀毛尖都匀毛尖是中国十大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，饮用后唇齿留香。
抢首赞 评论 分享 举报derline2021-04-28 · TA获得超过3447个赞关注1、“贵阳折耳根”获得国家工商局注册的鲜活农产品地理标志。这是贵阳市蔬菜类首个获此殊荣的特色农产品。贵阳折耳根其实早就跨出深山老林，如今在北京、上海等全国各地的不少餐馆内，折耳根都是口味奇特的“名菜”。
2、西山贡米息烽西山乡鹿窝村。这里富含多种有机肥料的红壤土，山高水高，水源充足。使种植谷子具备了得天独厚的自然条件。
在种植过程中，农民保持历史上的耕作方式，不施化肥，不喷农药，旱涝保收，自然生长，是真正的天然绿色食品。3、贵州花溪辣椒长于贵阳市花溪区巍巍青山之下、潺潺溪流之旁，色泽黑红发亮，经独家秘方烤制而成，味香而辣。花溪辣椒是花溪传统的名特产品，俗称“花溪辣椒”。它经加工制成的红油，即辣椒油，色泽金红，鲜香入味，辣而柔和，堪称助餐的佐料佳品。
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