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　　首先可以肯定的说，长期适量食用橄榄油有非常好的保健效果(本文无广告)。

　　食用橄榄油不仅有利于调节胆固醇水平，预防心血管疾病，还可以保护皮肤，防止皮肤损伤和过早老化，使皮肤有光泽。

　　人群流行病学调查发现，希腊、意大利等以橄榄油为主要食用油的国家，心血管疾病和癌症发病率较低。

　　有些朋友觉得橄榄油太娇嫩，不能用来炒菜，只能放在凉拌里。事实上，橄榄油分为初级压榨油和精炼油。

　　低温初榨橄榄油如果用于烹饪，会破坏一些抗氧化成分，损失一些营养成分。所以虽然它也可以用来做饭，但有点浪费。

　　而精炼橄榄油被剥离了原油中的抗氧化物质，虽然营养有所降低，但烟点高，耐高温，性质稳定，可用于烹饪。

　　建议每周吃三次橄榄油(即隔天一次)。晚餐可以每周三次用橄榄油烹饪，以凉菜为主，浇10克橄榄油是很好的烹饪习惯。

　　但是，橄榄油虽好，也不要多吃，更不能和保健品混为一谈。任何食用植物油几乎99%都是脂肪，吃多了能量就会超标。一般成年人每天可摄入25-30克食用油。

　　除此之外，生活中也不建议只使用橄榄油。

　　橄榄油的主要特点是富含单不饱和脂肪酸，约为73%，高于常见的植物油。

　　因此，相应地，橄榄油中多不饱和脂肪酸的含量低于大豆油、花生油等植物油。多不饱和脂肪酸对人体也非常重要。

　　脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

　　不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

　　多不饱和脂肪酸可分为-3脂肪酸和-6脂肪酸。

　　还有人认为，橄榄油的优点也源于它所含的多酚，所以要多吃。

　　其实我们每天吃的蔬菜水果中多酚的含量也很高，完全没有必要通过多吃橄榄油这样的高热量食材来获取多酚。

　　事实上，没有一种植物油是十全十美的。

　　任何植物油都有其营养优势，有的富含单不饱和脂肪酸，如橄榄油、茶油、双低菜籽油、杏仁油等。

　　其中有些富含-3脂肪酸，如亚麻籽油、亚麻籽油、紫苏油、核桃油等。适当食用将有助于避免-3和-6脂肪酸之间的不平衡。当-6脂肪酸摄入过多时，很容易刺激身体& # 039；的炎症反应，而我们日常食用的大部分食用油都富含omega-6脂肪酸。

　　有些食用油耐高温性能较好，比如花生油，可以用于日常烹饪。有些油热稳定性差，不适合高温油炸，以免产生有害物质，如大豆油、葵花籽油。如果真的想炒食物，也可以选择椰子油、猪油等。但由于饱和脂肪含量高，要注意限制食用。

　　吃油最科学的方法是各种油交替吃。建议厨房至少放三种油，做不同的菜时选择。尽量买小包装的，避免过了保质期就扔掉。

　　如果实在不方便，也可以2~3个月换一次油。交替使用，既能满足营养需求，又能避免长期单一食用某一种油带来的营养失衡等潜在隐患。

　　北京协和医院临床营养科

　　于康教授

　　宇康

　　北京协和医院临床营养科教授、主任

　　国家卫生健康委员会营养标准委员会委员。

　　中国营养学会理事

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