花匠人从多个角度为你分享发芽的土豆中含有什么毒素(土豆发芽到什么程度不能吃)，让你更加了解发芽的土豆中含有什么毒素(土豆发芽到什么程度不能吃)，包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。
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发芽的土豆中含有什么毒素
发芽的土豆里面含有龙葵素，也就是茄碱这种有毒物质，它是神经毒素，能够抑制呼吸中枢，要是误食的话，会出现各种不适症状，严重还会造成心脏麻痹，让人直接死亡，不过要是土豆刚发芽，我们将发芽的地方完全削掉，再用水浸泡一段时间还是可以吃的。土豆是我们生活种比较常见的一种食材，种植面积比较广，吃法也有很多，且不同的吃法都能给我们带来味觉上的享受，但是相信很多人都知道发芽的土豆是不能吃的，因为它里面会滋生一种毒素，食用后会出现中毒迹象。
发芽的土豆里面会出现一种名为龙葵素，又被称为是茄碱的毒素，它是一种神经毒素，能抑制呼吸中枢，不小心食用会出现恶心、呕吐、头晕、腹痛等中毒情况，严重更会造成心脏麻痹，让人直接死亡。
发芽马铃薯的主要致毒成分是
马铃薯（Solanumtuberosum）俗称土豆或洋山芋，属茄科知，含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解道，高热、煮透亦能解毒。
龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。
每版100g马铃薯权含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
发芽土豆中含有什么毒素
马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen)，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱。这种生物碱不是单一成分，主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Sola—nine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱。
马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大，绿叶中含0.25%，芽内含0.5%，花内含0.73%，果实内含1.0%，成熟的块根内含0.004%，皮内含0.01%。
完整良好的薯块内只含微量龙葵素，用其饲喂家畜一般不引起中毒。龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。
马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，如发芽的薯块可由正常的0.004%提高到0.08%，增加20倍;芽内由0.5%提高到4.76%，增加近10倍;霉坏的薯块可达0.58%—1.84%，提高145—460倍。
扩展资料:
马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度 、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。
在光照的条件下，马铃薯及其制品中的龙葵素会快速合成，其含量比没有光照的条件时增加将近1倍。
此外，增加储藏时间，升高储藏温度、氧气浓度以及二氧化碳浓度，马铃薯中的龙葵素含量都会增加。因此，最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4℃左右比较适宜。
同时，在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行。
在食用马铃薯时，要挖去生芽的马铃薯的芽眼以及附近的皮肉，并将变紫表皮削除。削好的马铃薯需要放入冷水中浸泡40分钟左右，以使剩余龙葵素溶于水中。
如在烹调时放些醋，也可以破坏龙葵素，避免引起食物中毒。
发芽的土豆中含有什么毒素
龙葵碱。
发芽的土豆是不能吃的，因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。
马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。
在光照的条件下，马铃薯及其制品中的龙葵素会快速合成，其含量比没有光照的条件时增加将近1倍。
此外，增加储藏时间，升高储藏温度、氧气浓度以及二氧化碳浓度，马铃薯中的龙葵素含量都会增加。因此，最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4℃左右比较适宜。
土豆的选购方法：
1、看土豆是否起皮——如果是起皮的土豆，会比较面、甜，适合拿来蒸或者炖；如果是表皮比较光滑的土豆，口感比较实、脆，合适拿来炒土豆丝。
所以，选购土豆要学会从自己的实际需求出发。
2、看土豆的肉质颜色——土豆的果肉分为两种颜色，一种是黄色的，一种是白色的。通常来说，黄色肉质的土豆比较粉、面，而白色肉质的土豆通常感觉比较甜。
所以，选购土豆时也要注意把握好这一点细节。
3、看土豆是否被水泡过——购买土豆时，建议选择那种皮干的。如果发现土豆有水泡过，建议不要购买。
因为这种被水泡过的土豆不容易保存，而且保存时间也很短，口感也不好。
4、看土豆是否有芽——如果土豆外皮已经长出嫩嫩的芽，千万不要购买，因为长芽的土豆都已经含有毒素，食用之后可能导致食物中毒。
5、看土豆的表皮是否发绿——如果土豆外皮已经变绿，即便是很浅的绿色，或者发绿的地方很少，也都不要买回家食用。
因为只要是有变绿的土豆，都表示其存在有毒生物碱。
土豆发芽会产生什么毒素
土豆发芽会产生：龙葵素
马铃薯（土豆）发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素（Solanine），食后可引起中毒。
马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。
龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。
引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。
去除方法
马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度 、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。在光照的条件下，马铃薯及其制品中的龙葵素会快速合成，其含量比没有光照的条件时增加将近1倍。
此外，增加储藏时间，升高储藏温度、氧气浓度以及二氧化碳浓度，马铃薯中的龙葵素含量都会增加。因此，最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4℃左右比较适宜。同时，在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行。
在食用马铃薯时，要挖去生芽的马铃薯的芽眼以及附近的皮肉，并将变紫表皮削除。削好的马铃薯需要放入冷水中浸泡40分钟左右，以使剩余龙葵素溶于水中。
发芽的马铃薯主要的致毒成分是什么
红薯即使发芽，只要去掉芽，还是可以吃的，无毒。然而土豆就不一样了。
马铃薯发芽后，新芽中含有龙葵苷，是一种植物毒素；误食，喉咙会有灼热感，然后头晕、恶心、腰痛、腹泻、全身无力、耳鸣、体温升高、瞳孔散大、脉搏微弱、呼吸麻木，严重者死亡。
牲畜中毒后，体温升高，结膜充血，腹泻，胃肠道炎症，全身肿胀等，这也会导致死亡。另外，土豆皮不能吃。土豆皮含有有毒的糖生物碱，所以烹调前一定要去皮。
红薯虽然发芽可以吃，但是如果皮是褐色或黑色有斑点就不能吃，这是黑斑病菌污染造成的。
链格孢菌发出的毒素含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯变硬、变苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽然煮过烤过，但生物活性不会受到损害。进食后通常在24小时内出现，表现为厌恶、呕吐、腹泻等胃肠道症状。
厉害，还发高烧，头痛，气喘，志气不清，抽血，吐血，昏厥，甚至死亡。
品质好的土豆每100g只含10mg的茄碱，而绿色、发芽、腐烂的土豆中的茄碱可增加50倍以上。吃极少量的茄碱肯定对人体有害。
但是如果一次吃200mg的茄碱，15分钟到3小时就可以得病。最早的症状是口喉发痒、上腹疼痛、厌恶、呕吐、腹泻等症状。症状较轻者，通过自身排毒功能，1 ~ 2小时后会痊愈。
如果吃了300 ~ 400mg或更多的茄碱，症状会非常严重，表现为体温升高，反复呕吐，导致失水，以及瞳孔扩大，畏光，耳鸣，抽搐，抽搐。
因此，症状严重的患者应尽快送往医院治疗。必须重视马铃薯茄呢中毒的预防。
红薯，又称地瓜、地瓜。它会在合适的温度和湿度下发芽。发芽的红薯只是失去了一些营养。别担心，你可以吃。
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