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豆荚类蔬菜作为非常健康的一类食物新鲜的绿色蔬菜、形态各异,容易脾胃虚弱的人吃了对身体有好处,所以中医常说夏吃豆,胜吃肉,豆类中含有的微量元素,还能补充蛋白质,清热解暑,非常实用。
豆荚类蔬菜有大豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆、四季豆、绿豆、黄豆、毛豆、红豆等等。
1、豌豆
豌豆不仅含有丰富的淀粉和蛋白质,还有粗纤维素能促进肠道蠕动,适合三高人群食用,豌豆的做法有很多,可以做豌豆粉、豌豆泥、炒豌豆等。
2、长扁豆
长扁豆营养成分相当丰富,含有各种维生素,尤其是B族维生素含量非常高,对缺铁性贫血患者有益,烹饪方法就是爆炒,一定要熟透以免中毒。
3、毛豆
毛豆中含有丰富的膳食纤维、植物蛋白,被称为蔬菜纤维冠军,毛豆可以用来炖汤也可以爆炒,夏季还有一道下酒菜凉拌毛豆。
4、蚕豆
蚕豆很多地方也叫佛豆,含有的成分能降低血液中的胆固醇含量、增强记忆力,促进骨骼生长,熟蚕豆从豆荚中剥出来之后还要把表面的外皮再剥掉,否则老蚕豆吃起来口感比较硬。
5、四季豆
四季豆的蛋白质、钙、多种微量元素含量非常多,价格是很实惠的,吃不完的四季豆就会用来做馅料,做馄饨、馅饼、饺子、包子都是可以的。
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