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淀粉和生粉一样吗
淀粉和生粉不是一个东西。生粉和淀粉其实可以说是同一类材质,要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称,淀粉仅仅只是生粉中的一种。
淀粉有很多种,比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
淀粉和生粉一样吗
淀粉和生粉不一样,简单来说生粉就是淀粉,但是淀粉不一定是生粉。在日常生活中,常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。
淀粉常和面粉一起调面糊,用来制作煎炸的食物。
淀粉吸水能力较高,还能用来制作粉丝、凉粉等食物。生粉的粉质比较细腻,颜色洁白有光泽感,主要作用是增加食物的嫩滑口感和黏稠度。生粉吸水性差,遇水就变得黏稠,常用来腌制肉类。总的来说,两者不同可以总结为一下三点: 1、概念不同: 生粉都是淀粉,但淀粉不一定是生粉。
生粉只是民间说法,用于特定烹饪材料的区分,但是淀粉就不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质,在人体细胞中储能,也可以理解为碳水化合物。2、使用区别: 烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉,无论哪种原料的淀粉都可以,但是生粉因为吸水性过差,常用来嫩肉,但不适合用于熬汤,放凉后容易变稀。3、构成区别: 烹饪用的淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等;而生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉,包含范围要小很多。
不过现在市面上的包装袋上都会把勾芡用的粉称之为生粉,因为淀粉的范围要广泛许多,为了便于区分。
生粉是淀粉吗
生粉和淀粉 生粉不是淀粉,生粉与淀粉的外形虽然相似,但两者并不属于同种物品,生粉通常是指以玉米和土豆为原材料做成的淀粉,但是淀粉的概念范围更加广泛,除了玉米淀粉和土豆淀粉之外,还有绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉。 生粉的粉质通常比较细腻,颜色洁白有光泽感,但是普通的淀粉粉质相比之下较为粗糙,在颜色上没有较多的光泽感。
生粉最主要的是用于肉类原料的加工等;而淀粉在烹饪中会用来上浆和勾芡用。
生粉就是淀粉吗
生粉其实就是淀粉,但淀粉不一定是生粉。 生粉又被称作淀粉、主要是由土豆以及玉米制作而成的,主要是被用来在炒菜时勾芡、上浆等,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点,种类比较多,主要有玉米淀粉、太白粉、番薯粉以及葛粉等,但是淀粉不一定是生粉,比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉,在福建浙江一带被称为淀粉,其中太白粉由于吸水性过差,不能用于汤粥熬制,不然放凉容易变稀影响口感。
所以生粉就是淀粉中的一种,但淀粉却不一定是淀粉,所以在使用的时候一定要分清。
生粉可以代替淀粉吗 看情况。 生粉能不能代替淀粉,主要与用途有一定的关系,若是用来炒菜时勾芡、上浆等,是可以用生粉代替的,并不会有很大的影响,而且生粉外观光滑洁白,吸水性、粘附性都比较高,若是用来熬汤,制作汤类的勾芡,是不建议代替的,因为生粉在汤中粘稠度有所降低,不能较好的起到增稠的效果。家里没淀粉用什么代替 面粉 面粉是一种由小麦磨成的粉状物,有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种,具有吸水性、粘水性等特性,制作的食材软糯、有嚼劲,在么有淀粉时,是可以临时替代的。 玉米粉 玉米粉主要是用玉米为原料,经过加工而来的,按颜色分又可分为黄玉米粉和白玉米粉,其中含有维生素、纤维素、谷物醇等营养成分,具有粘水性和较好的吸水性,是可以临时代替淀粉的。
淀粉是生粉吗
淀粉并不是生粉,二者有一些差别。生粉,又称豆粉或豆菱粉,大多是用蚕豆或装角制成。
生粉看上去粉质细腻、颜色泛白,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,最主要的是用于肉类原料的加工等等。
而淀粉大部分是用红薯做的,当然也有其它原料做成的,比如土豆之类的,在烹饪中会用来上浆和勾芡用。另外,淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解为碳水化合物。
生粉指的是淀粉吗
生粉是淀粉,但是淀粉不一定都是生粉。
淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等,生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉,包含范围要小很多。
烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉,无论哪种原料的淀粉都可以,但是生粉因为吸水性过差,常用来嫩肉,但不适合用于熬汤,放凉后容易变稀。
生粉的作用
生粉最主要的功效就是改变菜肴的色泽和味道,平时人们在制作菜品时,在它快要成熟出锅时,会把调好的生粉汁倒入倒锅中,让锅中食材的卤汁变得浓稠,使卤汁能更好的附着在食材表面,可以让做好的菜品色泽味道更加诱人。
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