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八月菌飘香

　　所谓的靠山吃山，每年的六到八月，雨水一过，就是各种菌子登台的时候了，云南人把各种蘑菇通通叫做菌。

　　农贸市场走一圈，绝对可以让你大开眼界，背筐的，抬篓的山里人、小贩的把五彩缤纷的菌呈现在你面前。有黑牛肝、黄牛肝、红牛肝、青头菌、干巴菌、奶浆菌、鸡油菌、鸡枞、松茸。每个菌的特性不同，颜色不同，口感不同，做法也不同。期中，红牛肝又叫见手青，还有毒性，只有有一定经验的老昆明和餐馆厨师才做的好。

　　就像是吃河豚一样，每年使用菌中毒或者丧命的大有人在，但是为什么人们还是乐此不疲呢因为好吃！有些高级的菌子出口国外，价格不菲，比如干巴菌500元一斤，鸡枞150元一斤，松茸100元一斤，牛肝菌75一斤，青头菌40元一斤，鸡油菌25一斤，奶浆菌20元一斤。除了牛肝菌有毒之外，其他都可放心使用，这些菌子我都吃过，各有特色，以后再表，今晚我们吃的是青头菌和奶浆菌。卖菌的大姐热情的告诉我们山里人的吃法，说这两种菌都无毒，可以放在一起煮汤，再放点葱花。

　　我们就花了七十五元，买了两袋回来，今晚就吃它们了！ 买回来的菌带着清新的泥土气息，清洗也有讲究。青头菌因为表皮青色，所以叫青头菌，比较滑，洗的时候要小心翼翼，先把根部的泥土用小刀轻轻削去，然后是准备一把干净牙刷，放在水龙头下，一边轻轻刷去表皮的泥土一边冲洗。红色的是奶浆菌，因为如果不小心弄断，就会看到有白色的液体流出，象奶浆一般，所以叫奶浆菌。

　　它背面的褶皱很脆，容易藏污垢和树叶松针之类，所以更要格外小心，甚至要用镊子把它夹出来，洗好的菌放在漏盆里沥水，一朵朵菌吸足了水分，显得格外饱满新鲜，泛着光，看着这些红绿相间的精灵，心情顿时爽朗起来。神奇的大自然，给了我们这么好的礼物！下一步就是加工了，其实越是新鲜的食材，它的加工方式越简单，反而越能突出食物的本味。这个菌也是一样，我也用了最简单的方式，加热一锅水，放鸡块进去，慢慢熬煮，然后大的菌子切成两半倒进去。

　　加入少许盐，半小时后就可以吃菌喝汤了。菌子含有多种维生素和营养物质，汤色清淡，释放出味精一样的自然清新的鲜甜。青头菌入口先会在你唇齿之间滑一下，咬起来有一点嫩，也有一点韧性，杆杆里面浸了汤汁，软嫩鲜香。奶浆菌比青头菌口感更脆，有立体感，吃的时候可以感受到棱角分明的脆嫩。

　　也是一样的鲜。当然作为云南人口味喜酸辣，也可以自己另制作调料碗，我们叫做打沾水，拌着各种酱料，又是另外的一番滋味。 民以食为天，自古以来，吃什么都是人们首当其冲的功课，真是菌子锅边死，做鬼也风流啊！对于我，一个热爱生活的女子来说，从平淡的生活中发现乐趣，吃出感悟，吃出情怀，吃出爱，也算是一种收获了。

云南那边牛肝菌多吗四川牛肝菌多少钱一公斤。

　　四川省已184种牛肝菌排第二名。

　　1.牛肝菌要分种类、受损变青紫色的最为贵、例如 红葱（小美牛肝菌）、白葱（桃红牛肝菌）、血红牛肝菌（红色）、褐盖牛肝菌（褐色）、黄牛肝菌（黄色）、双面牛肝菌（双面红）。

　　云南市场一般30-50一市斤或更高。

　　2.像受损后不变颜色的要便宜一些、像：美味牛肝菌、铜色牛肝菌、灰褐牛肝菌、灰黑似牛肝菌。一般也就10元到-20元一市斤不等。（在不变色的牛肝菌中黄皮疣柄牛肝菌（黄烂头）要贵一些）。

　　3.另外像北方或外省常吃的（松蘑）粘盖牛肝菌、乳牛肝菌类。在云南、四川这样牛肝菌种类繁多的地方、就上不了台面了、因为都不屑去吃这类菌。

　　附图：受损后会变青紫色的 褐盖牛肝菌。也是人们常说的见手青的一种、这类菌美味，比青头菌、松乳菇、红汁乳汁、要高级一点。

松茸和牛肝菌的区别

　　松茸

　　牛肝菌又叫见手青，切开后很短时间就会变颜色。

　　500一斤，有毒，烹饪不熟会中毒。但是做熟以后非常香，有肉的质感和口感，所以才叫牛肝菌。有韧劲耐嚼，越嚼越香。

牛肝菌 跟杏鲍菇哪个好吃

　　牛肝菌是世界著名四大食用菌之一。

　　牛肝菌应该要比杏鲍菇好一些，口味因人而异，看自己喜欢吧。牛肝菌种类繁多、价钱10多元到上百元一斤不等。（注：牛肝菌不是单独一种蘑菇、是牛肝菌属、全世界牛肝菌属有1000多种牛肝菌、单独云南就有200多种牛肝菌品种，品质好的牛肝菌例如红、白葱，口感和价钱 在云南不亚于鸡枞）。

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