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　　绿豆芽怎么发才好吃,绿豆怎么样发豆芽

　　绿豆芽是加工食品，营养成分比四季豆多一倍。由于蛋白质中所含的氨基酸在四季豆发芽过程中可以进行重组，使得四季豆中缺乏的氨基酸大大增加，氨基酸的比例更加适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值。下面就来看看绿豆芽是怎么做的吧！

　　育前处理

　　培育豆芽时，应尽量选择当年或隔年出生的新鲜、完全成熟的豆种，力求颗粒饱满、色泽鲜艳。为了促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是将预选好的大豆种子倒入60的热水中1 ~ 2分钟，然后用冷水冲洗1 ~ 2次。目的是调节与大豆种子萌发有关的氧化酶系统的活性，用温度刺激休眠的种子，帮助大豆种子整齐萌发。浸种方式是1公斤绿豆或大豆需要1公斤水，用大豆粒浸种最适宜的水温为20 ~ 23。冬天泡种子，一般用温水泡，夏天可以直接用冷水泡。豆子的浸泡时间一般需要8 ~ 12小时左右。

　　育芽温度

　　绿豆种子属于温热耐热的蔬菜作物。其豆种最低温度为10，最适温度为21 ~ 27，最高温度为28 ~ 30，不宜超过32。芽培养中的温度调节是通过浇水来实现的。比如夏天温度过高时，要用冷水浇透豆芽，但栽培容器中央部分的豆芽要浇透，以降低温度，冬天的温度。少量豆芽是家里培育的。冬天可以把栽培容器放在炉子旁边，靠炉子保温。

　　淋水催芽

　　一般芽接有两种浇水方法，一种是浇水法，每次都要多浇水。同时，整个容器内的豆芽要淋透，整个容器内豆芽各部分的热度一定要调节均匀，直到流出的水温与灌入的水温一致。另一种方法是将整个容器装满水，使水位高出豆芽表面2cm左右，使容器内的豆芽一般浸没在水中，然后将水全部排干或排空。这样重复1 ~ 2次，直到容器中所有部分的芽的温度被调节到一致。

　　适时采收

　　采收绿豆芽的最佳时间是豆芽生长发育至胚轴完全伸长时，最佳时间是真叶即将露出或开始露出时。此时的胚胎茎长约5 ~ 6厘米，根长约0.5 ~ 1.5厘米。豆芽呈卵黄色，胚轴呈乳白色，有光泽，最先露出的真叶呈乳黄色，无侧根。一般每公斤绿豆可产7 ~ 8公斤绿豆芽。

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