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　　文章目录列表:

• • 红肉白肉是指哪些肉类
  • 红肉是指哪些？白肉又指哪些？
  • 红肉有哪些白肉有哪些
  • 营养学上的红肉和白肉，分别指的是哪一些肉类呢？
  • 白肉，红肉包括哪些？

红肉白肉是指哪些肉类

　　烹饪之前呈现红色的肉就是红肉，呈现出白色的就是白肉。

　　1、红肉：红肉的肌肉纤维比较粗硬，饱和脂肪酸含量较高，大多数哺乳动物的肉都是红肉，常见的有猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，红肉中富含肌红蛋白，所以呈现出红色。

　　2、白肉：白肉的肌肉纤维比较细腻，不饱和脂肪酸含量较高，大多是鱼类、鸟类、爬行动物、两栖动物等的肉，例如鸡肉、鸭肉、鱼肉、牡蛎、蛤蜊等。

　　红肉的做法步骤

　　步骤1
 

　　把肉放入热锅中烧一下毛，过水大概十五分钟后，放进酱油中腌入味，一个小时左右（过夜也可）。

　　步骤2

　　入油锅炸20分钟左右。

　　步骤3

　　准备腌菜和调料，姜蒜切沫。

　　步骤4

　　肉切厚块。

　　步骤5

　　把肉装碗，上面依次撒入姜蒜、花椒、胡椒粉、腌菜。

　　步骤6

　　上锅水开后蒸20分钟即可。

　　家常白肉的做法

　　1、准备食材，清洗干净。

　　2、砂锅中放入肉，加入料酒，适量盐，姜片，八角。水没过肉就可以了。大火烧开转中火煮15分钟就可以了（大火烧开后会有浮沫，要去除浮末哦）。

　　3、等待煮肉时做蘸水。香葱，香菜，大蒜，生姜都切碎放小碗中，一次加入香醋，生抽，芝麻油，辣椒面、白糖搅拌均匀。

　　4、煮好捞出冷凉切片，黄瓜切条。这道菜就完成了。

红肉是指哪些？白肉又指哪些？

　　红肉主要指：猪肉，羊肉，牛肉等
白肉主要指：鱼肉，虾肉，鸡鸭等
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已）相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。

红肉有哪些白肉有哪些

　　红肉是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红，纹理较深。红肉中含有很高的饱和脂肪，也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等。
白肉一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉（大豆）等，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。总的来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成三高。
红肉和白肉都含有脂肪，只是含的多还是少的问题；也都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的。
同样重量的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的多不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管病有一定作用。
红肉和白肉有不同的营养价值，要合理搭配食用。

营养学上的红肉和白肉，分别指的是哪一些肉类呢？

　　让我谈谈红肉和白肉是如何分开的

　　红肉：猪肉

　　白肉：鸡肉

　　红肉：营养成分的红肉是指烹饪前的红肉，由于其浓郁的肌球蛋白和血红蛋白呈现出血红色外观，而且一般哺乳动物是红肉。代表肉：猪肉，牛肉，羊肉，鹿肉。

　　白肉：白肉是指肌纤维，缺乏肌球蛋白，糖原的颜色，显示出白色外观的肉，代表肉：鱼，虾，蟹肉，贝类，鸡肉，鸭，鹅。

　　红肉和白肉的营养价值

　　蛋白质差异：红肉富含高质量蛋白质。

　　脂肪差：白肉饱和脂肪，含有OMEI垃圾脂肪酸。

　　除了丰富的蛋白质含量外，肉类富含蛋白质，脂肪含量平均含量为37克脂肪，平均每100克鸡肉9.4g脂肪。如果来自脂肪含量的红肉的脂肪很高，它远高于白肉，但如果你选择红肉中的瘦肉，还有很多脂肪含量，如每100克瘦猪肉。脂肪下降到6.2g，牛肉瘦肉的脂肪只有2.3g，所以看看内容并不好。每个人都知道，心血管血管主要饱和脂肪在怪物中，因此除了内容之外还有脂肪。猪油中的饱和脂肪占36.9％，牛肉脂肪中的饱和脂肪占51.8％，鸡脂肪的脂肪占34.6％，果皮脂肪占29.3％，从而出现在脂肪中在白肉。饱和脂肪小于红肉。当然，除了白肉中脂肪中较少的饱和脂肪之外，八藻γ系列对人体的有益益处也是红肉不能相当。关于欧米茄三系列脂肪酸不再是讲话，而且不知道自己搜索的朋友。

　　矿物质差异：两种肉含有富含钙，铁，锌，硒等富含矿物质，虽然白肉中的家禽量几乎是含钙，但鱼，虾，虾，蟹，贝类钙，锌内容，更红肉，含铁，血红素铁容易被人体吸收。

　　维生素差异：两种肉类富含维生素A，B，D，E，但红肉含有更多的维生素B，而白肉就像海鱼含有D克里克里，但两者都几乎没有C.

白肉，红肉包括哪些？

　　白肉：包括鸟类、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）、双壳类动物

　　（牡蛎、蛤蜊等）等，三文鱼也是白肉，不能根据烹饪后的颜色而定。

　　红肉：红肉含有很高的饱和脂肪，如猪、牛、羊、兔等哺乳动物肉都为红肉。

　　内容拓展：

　　白肉的营养价值：

　　白肉的蛋白质丰富，脂肪含量低，蛋白质含量高，不易造成”三高“。如虾与鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，且胆固醇含量较高，含丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；鸡肉相比其他肉类维生素含量多，且肉质细嫩。鸭肉中的脂肪不同与黄油或猪油，其化学成分似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防冶心脑血管疾病有益。

　　红肉的营养价值：

　　红肉中
含有丰富的铁、蛋白质、维生素B12、硫胺等，其肉里的维生素能促进人的生长发
育，且胆固醇会升高。特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量高，猪肉的脂肪含量最高，即
使是瘦肉脂肪含量也相当高。红肉扮演的主要角色是提供能量，富含矿物质尤其是
铁，然而吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的几率增加，却对预防女性抑郁和焦
虑有重要的作用，最好的烹饪方法同蒸、煮、氽，少用油煎油炸。

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