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炒土豆丝的做法

　　1、准备两个土豆，先切成均匀薄片，再切成细丝，可以先在土豆上切一个平面，这样切的时候更加稳定，切好以后用清水泡上，以免氧化变色。红椒半片切成丝，主要用来配色，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。

　　2、把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。

　　土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净，否则炒的时候容易粘锅，吃起来比较软绵。

　　3、下面把土豆丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。

　　4、把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香，放入青红椒一起翻炒，把青红椒炒断生。

　　5、然后把土豆丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后，加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后，即可装盘上桌。

炒土豆丝做法

　　第一种：清炒土豆丝。

　　首先将土豆洗干净去皮，然后切成长短、粗细均匀的洗丝，然后将土豆丝放入冷水中浸泡，去除表面的淀粉，然后捞出控水，装盘备用。锅中加油，油热后，下土豆丝，翻炒片刻，加入醋、然后加盐、味精、花椒油、葱丝，有葱油的也可以加点葱油，翻炒至熟就可以出锅了。第二种：酸辣土豆丝。也是将土豆丝洗净去皮切成大小、粗细均匀的细丝，然后冷水浸泡掉表层的淀粉。

　　然后捞出控水。将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。锅中加油，下花椒，炸出香味后捞出花椒，然后加入葱、蒜、姜煸香后，加入土豆丝，加醋炒出香味后，放入盐，然后加入红辣椒炒均匀，最后加蒜末提味，酸辣土豆丝就做好了。

炒土豆丝的家常做法

　　主料：土豆3个。

　　辅料：植物油适量；盐少许；米醋适量；辣椒面1小勺。

　　步骤如下：

　　1.3个土豆削皮，洗净；

　　2.用擦丝器将土豆擦成粗丝；

　　3.用凉水清洗两遍；

　　4.沥干水，再晾5分钟左右，将表面的水能充分吸进土豆丝中；

　　5.辣椒面准备好，一会儿炒的时候可以根据家人食辣的程度及辣椒面的辣度来决定加多少；

　　6.炒锅中多放一点油，这样可以防止炒的时候粘锅；油温热时倒入一点点辣椒粉，炝出香味来；

　　7.待辣椒粉变成褐色时，快速将土豆丝倒入锅中翻炒，待土豆丝变得有点透明时，倒入米醋，如果不嫌颜色深，倒入陈醋、香醋也是可以的；

　　8.翻炒均匀，再撒入适量的辣椒粉，这样颜色和味道都有了进一步提升；

　　9.待土豆丝完全变透明时，加入盐；

　　10.翻炒均匀后，出锅。

　　炒土豆丝就做好了。

正确炒土豆丝做法

　　下面就是炒土豆丝的步骤和技巧，一起来看看吧～技巧1：土豆去皮后切丝，切得粗细最好均匀一点，当然这很考验刀工，如果刀工不好，可以借助切丝的工具。

　　切完的土豆丝要清洗两遍，把土豆丝表面的淀粉洗干净，这样下锅才不会粘连。技巧2：把土豆丝下锅焯水，锅中先烧开水，然后放入土豆丝，再次烧开后煮七八秒钟就可以出锅了。煮过后土豆丝差不多熟了，但是不能煮太久，要保持爽脆。技巧3：把锅先烧热了，把锅气烧出来，锅足够热，炒土豆丝才香。

　　这就是饭店里炒菜都很香的一个原因，因为饭店后厨的灶台火候大，而我们自己家里的灶台火候小。但是没关系，我们可以先把锅烧得热一点再加油，这样也可以产生锅气。技巧4：准备葱蒜和干辣椒，再准备一些青红椒作为点缀，锅烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香，再放青红椒翻炒出香味。

　　这里一定要记住顺序，土豆丝最后再下锅，大火快速翻炒，快速翻炒片刻，翻炒均匀。技巧5：最后加盐和鸡精，再沿着锅边淋一些白醋，白醋一定要最后加，这样酸味不会挥发，做出来才能酸辣爽口。调料下锅，快速翻炒均匀，就可以关火出锅了，一份美味的酸辣土豆丝就做好了。

　　白醋加多少白醋的量根据自己的口味来定，多尝试几次，就可以掌握白醋的用量了。我建议大家都用白醋，而不是香醋，白醋的酸味更纯粹，吃起来更爽口，而且做出来的土豆丝更加晶莹剔透。

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