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纯香菇酱的做法大全
我自己还蛮爱吃香菇酱的，冰箱里常有储备，每次也不会做太多，一瓶，或者两瓶的样子，密封好放在冰箱里，想吃的时侯拿出来。做好的香菇酱简直就是百搭品，不管是拌面，烧菜，送粥，或者拌米饭，怎么吃都好吃。
做香菇酱，最主要的原材料当然是香菇。
我个人比较喜欢用干香菇，和新鲜香菇比起来，干香菇味道更香，更足。而且，干香菇在干制的过程中如果经过日晒，香菇里的麦角固醇可转化为维生素D，促进人体对钙质的吸引，相对而言，营养也更充足。做香菇酱，需要提前把干香菇用清水冲洗下，然后泡发。泡发用的水，温度最好在25－35度之间就好，太低太高香味都会有损失。
好了，香菇泡好了，洗净切小丁。准备点五花肉也切成和香菇差不多大小的小丁。至于五花肉的用量，多少随喜好，我自己家吃一般下料比较狠，大多会放到香菇用量的一半左右。
香菇和五花肉都准备好了是吧，现在切一些姜末和大葱末，把熟花生米去掉表面的红衣，放在保鲜袋里碾碎备用，再准备一些熟的芝麻粒。上面这些都准备好了，那开始做吧。1.热锅上油，油热后下五花肉丁煸炒，一至炒至肉丁表面有些金黄且肉里的油份基本吐劲。
2.先把肉丁拔到一边，放葱末和姜末炒香后，再和肉丁一起炒匀。3.淋点料酒，生抽，老抽炒匀。4.加入香菇丁，炒软，加老干妈，盐，白糖调味炒匀，盖上锅盖煮10－15分钟。
用的锅不同，对水份的需求不一样，如果干，可以加些泡香菇的水进去再煮就好了。5.时间到后，开盖，转大火收干汁关火，倒入碾碎的花生末和芝麻末拌匀，好吃的香菇酱就做好了。一次吃不完的，放干净的密封瓶里入冰箱，保存得当，放一周基本没问题。如果想放更久，用耐高温的瓶子，在步骤5完成后，直接趁热把香菇酱装进瓶子中拧紧瓶口，倒扣让其真空，这样的话，冰箱冷藏能放到两周，更久的话我没试过就不推荐了。
香菇酱怎么做
香菇酱的做法及配方如下：
1、干香菇洗后用冷水浸泡。
2、将泡发好的香菇切成丁。
3、洋葱洗干净切碎。
4、起油锅，香菇入锅过油后盛出。
5、再起油锅，洋葱入锅炒。
6、炒出香味，添加甜面酱炒。
7、加白糖炒。
8、香菇入锅炒。
9、炒出香味，加盐、味精炒，炒均匀即可关火盛出。
正宗香菇酱的做法
①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。②将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。
在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。
③炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。注意事项编辑1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可。5、一般在超市买的面酱（豆酱）在加热后口感发涩，只要加水多煮一会儿就会好多了，一般大概要煮20-30分钟。
1.准备食材。
2.将内脂豆腐去外层包装，剪去四角。
3.轻轻扣到盘子里。
4.放在蒸锅中大火上气后再蒸五分钟。
5. 蒸好后，放至不烫手，用刀划成长条。
6. 锅中放少许油，加入肉末。
7.快速划炒至肉色变白，加入少许料酒。加入适量香辣味的香菇酱。
8.炒出香味后，关火，加入少许鲜鸡汁。
9.将炒好后的料放在豆腐上。
原料：牛肉、香菇、花生米、青红椒。佐料：花椒、姜、大葱段、豆干、甜面酱、麻油适量、八角。制作方法编辑1、各原料洗净，牛肉、香菇、青红椒、豆干各切成细小粒；花生米拍碎,姜切片，大葱段切圈。
2、甜面酱放入容器中加少许水稀释。3牛肉香菇酱制作图解牛肉香菇酱制作图解(12张)、锅置火上油烧至4成热，先下花椒八角煸出椒香；下姜片、葱圈不停翻炒，待姜葱变软缩小泌出香汁后，捡出各香料，留下底油。4、下牛肉粒翻炒。5、牛肉粒变色后,放豆干翻炒。
6、片刻放入青红椒、香菇粒炒匀。7、倒入酱料。8、转中火不停翻炒，防止糊锅底。9、将花生碎倒入锅中拌匀。
10、直至锅中的水分完全蒸发掉，撒上芝麻关火。11、牛肉酱倒入碗中，淋麻油浸过牛肉酱，盖盖子密封保存。
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