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　　小时候，我们放学回家，比较时髦的歌曲就是，天天都听到大家在唱，那里有大豆高粱，还有了衰老的爹娘，当时随口就可以唱，回家后吃的饭也是高粱饭，因此，很有感触，如果有糯高粱的话，还可以做高粱粑来吃，那是人生最快乐的时光。

　　 不过这些，都是儿时的记忆了，在很多地方高粱已经多年没有见到了，甚至对于年轻一点的小孩来说，高粱是吃饭的还是吃草的，都不知道。

一、高粱是什么东西

　　 高粱是我国比较古老的传统农作物，古称蜀秫，据说，高粱最早由非洲人种植，于2000前传到了埃及和印度种植，后经丝绸之路和我国和印度和埃及的经商和文化传播而引入我国。高粱的种类有点多，从外观上看，高粱颜色有白色、红色和黄色，因此就有白高粱、红高粱和黄高粱，而按照使用效果上分，高粱分为糯高粱和粳高粱两种，籽粒颜色也有差别，高粱籽的颜色有红色、灰色、黄色、白色和黑色及褐色5种，以前，我们经常见到的高楼以红色和白色的居多，白色高楼很多时候是自己食用的，而红色高楼主要用来烤酒，因此我们也叫这种高粱叫酒高粱。

　　 高粱作为我国比较古老的农作物，因其具有抗旱抗涝的能力，高粱的根须比较发达，根深入土中，所以高粱种植范围比较广，对土质的要求比较低，对于那些干旱、土质差的地区，尤其适合种植高粱。高粱杆在我们农村老家还拿来喂牛，有些地方还拿高粱杆盖房子。

二、高粱为什么会从我们的餐桌上消失

　　 1、高粱使用范围小，销售困难

　　 高粱最大的问题是除了吃和烤酒外，就没有什么用途了。对于食用来说，我们会进一步分析，而对于烤酒来说，并不是所有高粱都适合烤酒，而且全国用高粱烤酒的地区也不多，本地高粱基本就能满足酒厂需要，外地的高粱销售就非常困难。既然卖不出去又没有多少其它用途，自然，种植的人就会减少，最后从大众种植品种变成了小众产品了。

　　 2、高粱口感差，受欢迎程度比不上其它食物

　　 高粱从营养角度看，其营养价值还不差，高粱的营养物质和小麦和大米接近，而且，高粱还具有营养保健功能。但是高粱的口感有点差，有细微的苦涩感，吃起来没有大米和面粉那样顺口，随着我国大米和小麦种植面积的增加，产量不断提高，因此，食用面粉和大米的人越来越多，而喜欢吃高粱的人渐渐少了，因此种植面积就减少了，最后从大众主粮变成了稀缺品。

　　 3、高粱粉不易捏成团，不易进一步加工食用

　　 高粱由于含有的蛋白质相对于小麦来说少很多，因此在加工厂高粱粉的时候就不容易捏成团，因此在深加工方面就不如面粉那么受欢迎，也没有玉米粉那样的受到大家重视，因此，缺少多面的食用功能也是高粱消失的原因之一。当然，现在也有高粱窝窝头，实际上只是在面粉或玉米粉中加了高粱粉的窝窝头而已。

三、高粱现在还有人种植吗

　　 高粱，尤其是红高粱，因为是酿酒的原材料，还是得到一定范围的种植，很多白酒都是以高粱作为主要原材料进行发酵烤酒的，因此，现在高粱最主要的功能就是作为酿酒原材料使用，像贵州的酱香酒产区，就是以高粱为主要原料来酿造白酒的，因此高粱的种植面积也很大。尤其以经过改良的糯高粱烤酒更好，不仅产量高，口感也比一般的高粱高，因此在酱香酒产区附近的县市区糯红高粱产量还是很高的，甚至有专业的糯红高粱种植户，而且价格比普通高粱的高很多。像四川的烤酒区域，高粱也得到大量使用，浓香酒的高粱使用量也很大。

　　 因此，高粱只是从我们的餐桌消失，从大众的生活中消失而已，但是在制酒行业依然是最受欢迎的粮食之一。但是相对于大众使用而大面积种植，高粱的种植面积缺少减少了很多，因为市场总是有限的，没有销售的市场就不是市场。所以现在的高粱主要还是以酒厂产区需要粮为主，供应商也主要围绕酒厂来进行规划和生产，只不过种植面积变少而言，远没有达到灭绝的程度。

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