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糍粑辣椒的正宗做法

　　2、第二步在锅里烧500g水，如下图所示。

　　3、第三步放300g干辣椒，如下图所示。

　　4、第四步放入30g蒜和姜片，如下图所示。

　　5、第五步煮软之后捞出放入盘里，如下图所示。

　　6、第六步用刀切成碎末，然后糍粑辣椒就做好了，如下图所示。

糍粑辣椒的做法

　　取牛角干辣椒500克，去蒂，用清水洗净，稍浸泡后捞出，放入擂钵里，加入去皮生姜50克、大蒜40克之后，用木棒反复舂制，待辣椒呈糍粑茸状时，盛出即好。

　　2、注意要领

　　这种糍粑辣椒源于民间，一般只适合小批量制作，不过制出的成品色泽红亮、辣香味浓。

　　加工时干辣椒用水稍泡，目的是便于舂制，但切勿泡制过久，否则难以舂制成糍粑状。

　　此外，加入生姜、大蒜同舂，可起到增加香味的作用，但量不宜大，且应反复将其舂制成细茸状。

　　3、适用范围

　　在四川，这种糍粑辣椒主要用于红汤菜式、水煮菜式或某些风味凉菜的提辣增香。一般情况下，得先用温油炒至色红出香才使用。而在贵州，糍粑辣椒大多用于炒菜，如贵州辣子鸡、魔芋鸭块等，当然还可以将其用于某些风味火锅的调味。

　　另外，这种制法的糍粑辣椒还可同野山辣、黄辣椒酱、麻辣酱、香辣酱等调和成蘸水味碟。

糍粑辣椒的做法

　　2，打碎辣椒：把浸泡好了的辣椒和去皮的姜、蒜放入FoodProcessor中打碎。

　　姜和蒜的比例可以自己掌握。3，碾磨碎辣椒：由于用FoodProcessor打的辣椒没有经过碾磨，粘度不够，所以我都要把打过的辣椒再放入石臼中再捶一会儿。这一步不是必要的，只是能够提高一下品质而已。

糍粑辣椒的好吃做法

　　近日来四川一直下雨。湿度一下变得比以前更大。

　　为了除湿，做一碗糍粑辣椒。

　　这个是我们家给起的名字，小的时候就爱吃。就是用青尖椒（也叫二荆条）加上大蒜一起炒制的辣椒酱。

　　用料

　　二荆条辣椒    半斤

　　大蒜    一整个

　　盐    少许

　　鸡精    少许

　　白糖    少许

　　糍粑辣椒的做法

　　首先将辣椒洗干净，然后放进锅里，不放油。把水分炒干。

　　炒到皮焦软榻就行了人。

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　　将大蒜捣碎。

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　　接着就是最重要的一步。

　　把炒软的辣椒放到菜板上细细的剁碎。要带一次性手套剁，不然手会很辣很辣的。

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　　锅里倒油，适当的多放一点，依然小火。

　　烧到7成熟的时候倒入大蒜。

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　　煸炒出蒜香味后，再放剁好的辣椒。

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　　小火炒，会有一点点糊锅，像糍粑那样会稍微的粘一点在锅上不是吗都是正常的。然后放一勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，再翻炒两分钟后就可以了。

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　　关火。冷却后可以放进密封罐里，或者就放在碗里，放冰箱都ok。因为有油泡着，所以可以保存一段时间。

　　下饭，蘸馒头，涮火锅等等都行。

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