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　　 【食材准备】土豆，青辣椒，红辣椒，大蒜，生姜，葱，白醋，白糖，盐，植物油，鸡精。【烹饪步骤】1.首先准备两个黄心土豆，买回来之后先清洗一下，然后再用擦子把土豆的皮去掉，再冲洗一下表面，先在土豆的底部切上两刀，把这个横切面放在案板上，这样就比较好固定了，然后再把它切成薄片，接着改刀切成细丝，切土豆丝特别有讲究，切成一个四边都差不多长的立方体，这样也更加好吃，看上去就特别有食欲。

　　 2.接下来把准备好的青红辣椒清洗一下，去掉辣椒籽，再把它切成细丝，放入一个盆子中备用，大蒜拍扁，再切成薄片，生姜也切成细丝，把小葱切成葱花。3.在锅里面加入植物油，炒土豆丝要多放一点油，这样炒出来味道才香，等油温六成热微微冒青烟了，再撒上几粒花椒粒去爆香，等花椒粒的颜色变为深色，放入姜丝和蒜片，这时再把土豆丝放进去，采用大火爆炒的方式，快速地翻炒，炒的过程要加入白醋和少许盐，加一勺糖。

　　 【烹饪小提示】在炒这道土豆丝的时候，土豆丝切完一定要先放入清水中冲洗几遍，这样能够把土豆丝表面的一些土豆淀粉全部都冲洗出来，如果不洗掉淀粉的话，在空气中放置很容易导致氧化变黑，这时候必须就放在凉水里面去浸泡备用，等放入锅之前，再从凉水中捞出来，直接放入锅中去炒，这样就防止土豆表面变黑了。

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