花匠人从多个角度为你分享牛肉怎样炒才嫩(牛肉怎样做才嫩),让你更加了解牛肉怎样炒才嫩(牛肉怎样做才嫩),包含农业百科相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。
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牛肉怎样炒才嫩
做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。
直接切成丝。
稍微腌一下,就可以炒了。它可以在几分钟内煮熟,以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好,缩短煎的时间。
芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下,香菜稍微变软就可以出锅了。这道煎牛肉是一道自动快餐。
整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好,放在手边,减少牛肉的加热时间,锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。
准备材料:牛肉350g,小红椒几个,香菜一把,姜丝适量,蒜末3份,油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。具体步骤如下:1.将小辣椒切成圈状。姜洗净,切丝,蒜拍,去皮,切碎。
2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜,不喜欢就少放点)3.新鲜牛肉不经处理洗净,直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中,加入酱油、白胡椒粉和料酒,腌制10分钟左右。4.锅中倒入油,放入油,翻炒腌制好的牛肉。
5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。6.倒入辣椒,先翻炒变软,再放入香菜略炒出锅。
牛肉怎样炒才感觉嫩
牛肉炒嫩方法第一、浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清,反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ,加入适量的生粉继续拌匀,生粉能够锁住牛肉的水分 ,保持鲜嫩的口感。
稍微挂一点粉就可以了, 不能太厚会影响牛肉的味道。
然后淋上植物油封住 ,放在一边浆10分钟,植物油能防止滑油的时候相互粘连。第二、低温滑油充分的滑锅,热锅凉油 ,能有效防止粘锅油温烧至四成热时, 倒入腌好的牛肉,用筷子快速地滑散 ,让牛肉均匀受热,大约滑油30秒钟, 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ,下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感,让它更具烧烤的风味。
锅内留底油 ,放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味,倒入牛肉 ,快速翻炒, 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ,让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ,稍微翻出香味 ,即可出锅。
只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫,这牛肉随便炒,咋炒都不老。牛肉营养价值:1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力。
如何炒牛肉又嫩又好吃
1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。
)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。
将湿淀粉水拌入切好的牛肉中,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面,再放入锅中翻炒。在油炸过程中,糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜,从而锁住牛肉中的水分,从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。2.包蛋清。牛肉片切好后,加入适量蛋清,搅拌均匀,静置30分钟后油炸。
在煎炸过程中,蛋清混合物热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养成分的流失,使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用,效果更好。3.加入啤酒。
将适量的啤酒倒在牛肉上,腌制30分钟,然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质,进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后,如果想炒新鲜牛肉,买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉,比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切,切的越薄越好,这样煎出来的牛肉会更嫩。
炒牛肉怎么做才嫩
先要将牛肉清洗干净,放在水中,最好浸泡六十分钟左右,这样才可以逼出牛肉中的血水,然后进而达到去腥的目的。为了能让牛肉更加的松软一些,这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。
用料:芒果半个,牛肉00克,洋葱适量,青圆椒适量,生抽2勺,淀粉2勺,蚝油2勺,料酒1勺,糖1勺,盐适量,姜几片。
大青芒果炒牛肉的做法
1、牛肉用蚝油,生抽,5克淀粉,5克油,料酒,少许水,抓匀腌制半小时以上。
2、芒果,青圆椒,洋葱,姜切好备用。芒果不切太小块,不然炒烂了。
3、切好的配菜在此。
4、先下油把椒,洋葱放锅里炒7.8成熟后盛出备用。
5、姜略炒后,把牛肉放锅里翻炒均匀至五成熟。
6、把芒果,盐,糖,放进去一起翻炒均匀。
大约炒十秒。
7、把5克淀粉水倒入勾芡一起,炒几秒,翻炒均匀。
8、最后放入洋葱,青圆椒进去炒几秒即可。
牛肉炒得嫩的三步骤
第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。
如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。
啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
小炒牛肉怎么做好吃又嫩
小炒牛肉好吃又嫩的方法:
用料:牛肉500克、香菜150克、葱20克、姜10克、干辣椒5克、玉米淀粉10克、鸡蛋1个、蚝油10克、生抽10克、料酒5克、盐2小勺。
步骤:
1、牛肉和香菜清洗干净,鸡蛋打入碗中,只留蛋清备用。
2、牛肉切片,香菜、辣椒、葱切小段,姜切丝。
3、切好的牛肉里倒入料酒。
4、加入生抽。
5、加入蚝油。
6、倒入蛋清和玉米淀粉。
7、带上一次性手套充分的抓均匀,腌制20分钟入味。
8、炒锅里倒入适量的食用油,放入葱、姜、辣椒翻炒出香味。
9、倒入牛肉翻炒变色后加入小半碗热水继续翻炒。
10、最后放入盐,香菜,翻炒几下即可出锅。
11、成品图。
炒牛肉怎么做嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;5、用高压锅压;6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
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