花匠人从多个角度为你分享茶叶杀青温度是多少度,茶叶杀青温度是多少合适，让你更加了解茶叶杀青温度是多少度,茶叶杀青温度是多少合适，包含茶叶相关的养殖方法和注意事项、病虫害防治、形状特征、文化等农业百科知识。

　　茶叶杀青温度是多少度,茶叶杀青温度是多少合适

　　茶叶杀青温度为200~260。顾名思义，杀青就是破坏鲜叶的组织。杀青过程中采取高温措施，快速转化鲜叶内容物。适当的杀青可以形成茶叶的关键品质，但杀青不到位，茶叶会有涩味，但温度过高，又会使茶叶变焦。

　　杀青温度200~260指的是锅温，杀青温度能使茶叶温度保持在一定水平。

　　杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性，阻止酶催化的化学反应。叶温40 ~ 45时酶活性最强，叶温达到70时酶活性受到抑制，叶温80 ~ 85时酶活性失活。

　　杀青时间是杀青工艺的另一个重要因素，杀青时间的长短也影响着杀青叶含水量的变化。

　　温度过高，叶绿素被破坏更多，会导致叶片变黄。对于叶绿素含量低的鲜叶，会降低绿茶的品质。如果杀青温度低，适当减少多酚类物质，可以降低苦涩味，提高绿茶品质。但对于多酚含量低的鲜叶，多酚的减少会降低茶汤的口感。

　　此外，对茶叶香气和滋味的形成起重要作用的可溶性糖、游离氨基酸和咖啡因在低温下更加丰富，有利于绿茶品质的提高。因此，在不使鲜叶产生红叶的前提下，杀青温度应较低，有利于绿茶化学成分的变化。

　　杀青时间取决于杀青温度、甩叶数量、鲜叶质量和含水量。盘式杀青机杀青时间为5~8min。有专家以一、二级鲜叶为原料做过杀青实验，发现杀青时间6.5min最佳。

　　在一定的温度和叶片数量条件下，应遵循“老叶杀嫩，幼叶杀老”的原则，因为幼叶中酶活性强，含水量高，灭酶需要较长的时间；老叶含水量低，纤维素含量高，叶片较硬，水分易流失，应适当缩短杀青时间。

　　一般说杀青温度高，叶子量少，鲜叶含水量少，叶子薄，杀青时间不宜过长。因此，应适当控制杀青时间，以保证杀青叶的质量。

　　茶叶杀青后的效果和表现如何？

　　一.活动

　　在短时间内，高温破坏鲜叶多酚氧化酶的活性，抑制多酚的酶促氧化，使内含物在非酶作用下形成绿茶、红茶、黄茶、普洱茶的色、香、味。

　　第二，塑造

　　去掉一部分水分，使叶子由硬变软，便于揉捏成型。

　　第三，香气

　　去除鲜叶上的绿草，散发迷人的茶香。

以上就是花匠人为你整理的茶叶杀青温度是多少度,茶叶杀青温度是多少合适，如果你还想了解更多农业百科知识，请持续关注花匠人。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。