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　　 今天有一位外地的同学来看我，在茶社里又问了同样的问题。

　　 我才想到，很多我们习以为常的事情，也许很多人并不一定真正了解，那今天就给大家再次科普一下。

　　 从外形上分类，普洱茶有散茶和紧茶两种。

　　 散茶，跟大家常见的茶差不多，其外形条索粗壮、重实，色泽褐红。

　　 紧茶，顾名思义，系由散茶蒸压而成，外形端正匀整，松紧适度，并按各别形状而各具其名，如有长方形的砖茶、碗状的沱茶、圆饼形的饼茶等。大家目前最常见的像砖头一样硬的，就是饼茶了。

　　 因为在从前，云南茶叶大多通过茶马古道运送到西藏等地，长途跋涉，散茶占用空间大，为了运送方便同时能多运送茶叶，解决交通不便等问题，就将茶叶压得紧实，才有了砖、饼、沱等形状。历史上饼茶重357克，七饼为一提，方便计算。

　　 后来人们发现，经过紧压后的茶，在发生了一些化学反应后，味道比以前更好，所以这样的传统一直延续至今。

　　 （紧压茶）

　　 假如是新茶，散茶的口感鲜爽，清凉开阔，香气沉稳，生津明显。

　　 相反，新压制的饼茶，因为在紧压成型前会进行水蒸气回软，初喝口感稍显淡薄薄，水味明显，但是存放上1-3月后会有明显的转化，感觉大不一样。

　　 然而，如果是将存放了多年的散茶和同样年份甚至说同样批次的饼茶来对比，你就会发现：散茶茶汤中的滋味没有预想中的饱满厚重，反而显得淡薄，香气飘忽并且散的很快，回甘生津显弱，新茶时的清凉开阔喉韵此时也几乎不见。

　　 （散茶）

　　 主要原因就是——以散茶的形式存放的茶品，在茶叶的氧化反应、微生物的分解，形成新物质等后发酵活动有明显的短处。

　　 首先，是香气的挥发：茶叶中的香气分子，长时间、大面积接触空气后，会逐渐消散在空气中。这样导致的直接后果便是，茶品冲泡后挂杯香、茶汤中的香、留于口腔中的香的浓度都会大幅下降。也就是为什么，散茶存放后茶香会轻飘散淡的根本原因。

　　 当然，如果选用较好的储存容器来存放散茶，还是可以保留一定的聚香效果。

　　 其次，茶叶的转化需要微生物的参与，有的微生物需要在有一定水分的前提条件下生成（但这与茶品受潮完全是两码事，此处说的水分是建立在正常合理的制作工序上），干毛茶在紧压成型前会进行水蒸气回软，这一步骤除了让茶叶软化便于压成型外，还有利于微生物形成的作用。

　　 再次，茶叶的转化需要一个较为紧密的空间，茶叶与茶叶之间产生联结，然后才能令茶叶内含物质在生物酶的作用下发生转化。许多茶叶聚在一起，与空气的接触面积大大减少，香气分子被凝聚在一起，不易挥发。

　　 所以，紧压茶往往比散茶味道更佳。

　　 普洱茶要进行后发酵才能更好地展现越陈越香的魅力，但散茶形式的普洱茶不利于其进行后发酵，所以要是茶友想要存茶，建议还是以紧压茶的形式存储。

　　 紧压普洱茶由于经过特殊的工艺制作，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡碱等物质充分氧化，因此紧压普洱茶品质别具一格，汤色红黄，香气馥郁，滋味醇厚回甜，饮后令人口角噙香，回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。

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