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鳝鱼的做法步骤

　　私房黄鳝饭1、米淘洗干净，用水泡30分钟2、黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）3、撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块4、鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）5、鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好6、倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）7、汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）8、然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右9、蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝10、翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用11、饭蒸到七分熟的时候12、放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的`其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看13、饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入几滴香油） 菜谱小贴士：1、黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透5、黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！红烧黄鳝1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

　　2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

黄鳝都有什么美味做法

　　 做法： 1、鳝鱼切段，入沸水焯15秒捞出，冲洗干净 2: 然后入三成热的油中滑油20秒捞出。

　　 3、锅里加油，下蒜，姜炒香， 4: 加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。 5、烧开后小火焖2分钟至熟后。 6、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面，淋红油撒香葱即可。黄鳝：大的焖好吃。

　　风味是鱼酥脱骨，味鲜汁浓。小的炒好吃。风味是鲜嫩绵软，油润不腻。

　　 鳝鱼这个食材有的人很喜欢，也有人不敢吃。其实如果愿意尝试的话，就会发现鳝鱼的确是道美味。鳝鱼的做法有很多，但是有一些的做法过于复杂，并不适合在家自己操作。

　　 所以我想推荐给大家几种家常的鳝鱼做法，好吃又简单。 黄鳝都有什么美味做法 1、红烧鳝鱼 ①首先我们需要准备好葱姜，胡萝卜，鳝鱼，清洗干净，在鳝鱼背部用刀切开，之后切成小段。②锅中烧水，倒入适量的料酒，料酒主要是为了来去除腥味。

　　水开之后我们就可以把鳝段放入锅中，等几分钟捞出来。③锅中烧油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散发出来这会，接着放入鳝段炒一下。再把配料放进去，倒上老抽，还有一点白糖。④最后加水，继续放调味的材料，烧开之后转为小火慢炖，等十几分钟美味的红烧鳝鱼就能出锅了。

　　2、爆炒鳝鱼 ①这应该是最为家常的做法，也是作为简单美味的制作方法了。首先还是准备食材，清洗干净之后备用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。②先把鳝鱼切成小段，然后把小米椒，姜蒜切好，之后就可以开始烧油了。

　　油烧好之后把辣椒和姜蒜放入锅中，这样也是为了让它们的香味散发出来。③接着就是把鳝鱼放入锅中翻炒，火一定要够大。炒到差不多外皮有点金黄色的时候，在倒些料酒进去，这样就能让鳝鱼的腥味没有那么重了。④急火炒的差不多了，就能放调料了。

　　这个时候可以把火小一点了，把辣椒面，耗油，老抽放进去，再根据自己的口味放入适量的盐。炒个五六分钟之后，青辣椒切段之后放入锅中翻炒一下，就能出锅了。这两种做法都是比较简单的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以尝试一下。

　　我是小食帝，有 美食 问题都可以找我。 鳝鱼，对于我们这些农村长大的人来说，是再熟悉不过了，相信很多农村的小伙伴以前都是去田里抓过黄鳝，泥鳅的。现在有时候真的很怀念那时候的时光，可能这个也是为什么现在三农直播派这些很火的原因吧，我自己也很喜欢看这些。

　　 自己也从小很细吃鳝鱼，主要是鳝鱼太好吃了。现在野生的鳝鱼很少了，很多都是人工养殖的，没有以前的好吃了。那么黄鳝应该怎么做呢推荐的就是腊肉炖鳝鱼。真的非常的好吃。

　　 材料：鳝鱼，腊肉，青椒。 调料，盐，鸡精，花椒，桂皮，八角，紫苏叶，生抽，料酒，葱姜蒜等等。 第一步：先把黄鳝处理干净，切成段。

　　把腊肉也洗干净，切成块。青椒，紫苏叶，葱姜蒜等等都切好。 第二步：先把切好的腊肉下锅翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有点焦黄就可以了。 第三步：加入鳝鱼，继续翻炒。

　　等到鳝鱼炒到硬了，然后加入花椒，青椒，盐，桂皮，八角，姜片等等。 第四步：倒入水，把菜全部没过即可。

　　 第五步：在我们这边自己家里都会制作剁椒的，加一点酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢炖办个小时。 第六步：加入大蒜，葱花，生抽，鸡精，最后一定要加入。

黄鳝怎么做好吃

　　食材：鳝鱼1500g、猪肉300g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g、盐菜300g、花椒5g、食盐5g。

　　1、将鳝鱼1500g洗净切成小段备用。

　　2、将猪肉300g洗净切好备用。

　　3、将姜、蒜、干辣椒各10g、花椒5g洗净切好备用。

　　4、在锅中放入备好的猪肉，炒出油。

　　5、加入备好的味料，炒出香味。

　　6、将鳝鱼倒入锅中，翻炒1分钟，直到入味。

　　7、加入300ml水，煮2分钟。

　　8、加入5g食盐和备好的盐菜，将盐菜煮熟后，美味的鳝鱼就做了。

鳝鱼的做法

　　用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。

　　步骤：

　　1、准备材料。

　　2、锅中放一碗菜籽油，起锅烧热。

　　下处理好的鳝鱼段。

　　3、鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。

　　4、加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁。

　　5、再加上整颗的大蒜。

　　6、加入啤酒，高汤或者茶水。这里我用的是啤酒。

　　开盖烧到汁水是注入前的一半。

　　7、加入切好的红灯笼椒和黄瓜段，大火将黄瓜段和红灯笼椒断生。

　　8、大约就是2分钟。

　　9、完成。

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