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　　初霜蟹，白露鳝鱼，大约是白露的季节。鳝鱼最鲜美可口，是最好吃的小摊。

　　苏州人常把鳝鱼(河鳗)叫鳗鱼。其肉质细嫩细腻，营养价值高，富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，具有滋补强身的功效。而且鳗鱼肉多刺少，非常适合老人小孩吃。

　　苏州人向来深谙饮食金科玉律，讲究不定时吃，定时吃。在这个美好的秋天，他们绝对不会错过一道浓油红烧鳝。

　　(1)

　　焖鳝有很多种方法，我经常用其中一种，最简单，好用，零失败。

　　至于做饭，我是半路出家的，基本功真的很差。

　　我无论如何不敢自己做。我总是让鱼摊老板买回来后宰杀。

　　1.将重约一斤半的鳝鱼清洗干净，切成4厘米左右的小块，沥干水分备用。

　　2.取油锅，放入葱姜蒜爆香。加入鳗鱼段，小火煎至两面微黄。

　　3、加入3勺料酒(看着吧，多多少少，一般是菜谱里的适量)，稍微翻炒一下鳝鱼。

　　4、加入2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙豆瓣酱，翻炒少许。为了追求微妙而有特色的口感，我悄悄加了一勺甜面酱。

　　5、加很多冰糖，我家很甜。我加了3块直径2cm以上的冰糖，江浙以外的朋友酌情减量。

　　6、将水烧热，没过鳝鱼，大火烧开，转小火炖30分钟。

　　7.从火上收集汁液，放在盘子里。(撒上葱花。我家没有& # 039；我不喜欢吃葱花。跳过它。)

　　(2)

　　家常菜版红烧鳝后，让& # 039；让我们来看看苏州当地人的传统习俗。

　　1.首先，鳗鱼绝对不能油炸。据说炸过的鱼太老，缺少肥嫩软滑的口感。

　　2.将鳝鱼宰杀，开膛，用热水浇鱼，用手搓去粘液。

　　3、洗净，切刀块，即切成小块，但有一点点果肉相连，每一小块不能完全断开。

　　4.将整条鳗鱼放入冷水锅中，将水烧开，撇去浮沫。

　　5、加入料酒、葱、姜、蒜瓣。

　　可以多放点蒜瓣，直到熟透软糯。蒜瓣吸收了鳗鱼的精华，特别好吃，可以和主咖啡不一样。

　　6.加适量酱油上色，加适量酱油增鲜，加适量冰糖(前期)，加适量盐。

　　7、小火煨40分钟，后期加冰糖提高甜度，大火收汁。

　　8、撒上葱花，出锅。

　　这道菜的独特之处在于它是自增稠的。它不用淀粉勾芡，完全依靠自身的脂肪、蛋白质、调料和适当的烹饪，自然形成像勾芡一样浓稠细腻的酱料。

　　人间烟火，软化了岁月。品尝一口鲜香软糯的焖鳝，我觉得是不辜负秋天的好时光。

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