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　　牧草青贮是利用微生物的发酵作用长期保存青饲料营养的一种简单、经济、可靠的方法，是保证牲畜全年平衡供应粗饲料的有效措施。在我国，元代《王桢农书》等书籍中有苜蓿青贮发酵方法的记载。青贮饲料现已成为畜牧业的一项重要技术。饲草不仅可以通过准备干草来储存，还可以通过青贮来储存。青贮可以减少营养物质的损失。如果青贮设施先进，技术操作得当，养分损失一般不会超过15%，草中胡萝卜素保持在90%以上。青贮饲料可以改善家畜的适口性和消化率。经微生物发酵后的青贮草酸而香，柔软多汁，适口性好，能刺激牲畜食欲。另外，乳酸的胃肠刺激作用可以明显提高消化率。青贮饲料能使草长时间保持新鲜状态，而且含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能为牲畜提供多年高营养价值的饲料。制作青贮饲料的过程不受气候条件的限制。雨季或天气不好时干草准备困难，制作青贮饲料效果小。牧草青贮的原理是利用附着在牧草表面的乳酸菌为其生长繁殖创造有利条件(厌氧环境)来进行生命活动。通过微生物的厌氧呼吸作用，饲草料中的可溶性碳水化合物，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，转化为以乳酸为基础的有机酸，积累在青贮饲料中。当有机酸积累到0.65% ~ 1.30%(最好可达1.5% ~ 2.0%)或pH值下降到4.2 ~ 4.0以下时，腐败菌、丁酸菌等大多数有害微生物的活动受到抑制。由于乳酸的不断积累，随着酸度的增加，乳酸菌本身最终被抑制而停止活动，从而使青贮饲料得以长期保存。

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