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麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

　　早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。

　　烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。

　　麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐 都可以做

　　 如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。

　　嫩豆腐和老豆腐的区别 老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。 南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。

　　挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。

　　 从外观上看： 南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。 从制作上看： 南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

　　 平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。 而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

　　麻婆豆腐的特色 麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。该店後来又改回专用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱，乃至於公认以郫县豆瓣最佳。

　　当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(豆腐完整不烂)、酥(牛肉末酥香)等特色。家常麻婆豆腐的做法 材料 原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个 调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙 做法 1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。 3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

　　 4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

麻婆豆腐用的是什么豆腐

　　其口味独特，口感顺滑，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

麻婆豆腐究竟用嫩豆腐还是老豆腐

川菜麻婆豆腐是用老豆腐好还是用嫩豆腐好

　　它以麻辣闻名。

　　大麻来自配料中的胡椒，而辛辣来自配料中的胡椒。主要原料是豆腐。豆腐的营养价值很高，这是众所周知的。豆腐富含人体所需的蛋白质和多种微量元素。

　　平时多吃豆腐对人体健康有好处。麻婆豆腐里的豆腐应该是老豆腐还是嫩豆腐川菜馆的厨师告诉我，不要小看一道家常菜。如果选料错了，菜就会弃之不顾，煮熟不好吃，不正宗！接下来，我想和大家分享麻婆豆腐的品种和制作方法。

　　感兴趣的伙伴可以看看。

　　明于今天的人来说，当他们吃的时候，他们更喜欢吃味道更重的食物。如果他们在家做饭，他们做饭时会在食物里放一些辣椒。

　　他们会觉得味道很好。如果他们出去餐馆吃饭，也会选择一些四川餐馆，因为他们做的食物味道偏。味道也很刺激。

　　麻婆豆腐也是一种川菜，麻婆豆腐也是中国的名菜。很多人更喜欢吃华南麻辣豆腐，它有一种特殊而美味的味道。

　　我们通常去四川餐馆吃麻婆豆腐。它不便宜，而且数量很少。

　　这根本不划算。如果我们想吃，最好自己买些豆腐，自己做。吃起来也更划算。做麻婆豆腐时，很多人不知道是用嫩豆腐还是老豆腐。

　　这也是事实。制作这种食物最重要的一步是选择配料，选错的话会直接影响它的味道，所以这道菜是白做的，而且味道一点都不好吃，因为这种豆腐的营养价值很高，做麻婆豆腐的味道很辣很好吃。我真的很喜欢这道菜。

　　把适量的食用油倒进锅里。

　　如果你有什么问题，把豆沙放进锅里炒。如果你有什么问题，把姜蒜里脊放进锅里，炒一下肉，改变它的颜色。然后把切好的豆腐倒进去，炒一下，再加些开水。

　　盖上锅盖，炖5分钟。打开锅盖，加入蒜苗。继续炒，直到它是准确的提前。

　　将准备好的水淀粉倒入锅中，使其变稠，然后炒两分钟左右出锅。我们在豆腐上撒上一些胡椒粉，然后再浇上一些热，这时就可以做出正宗的麻婆豆腐了。所以在选择豆腐的时候，一定要选择嫩豆腐来炒，这样味道才会嫩滑。

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