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　　芦笋是一种根深蒂固的植物。根群大多分布在1 ~ 2m以内，最长可达3m。根系横向分布半径90 ~ 120cm，最大可达1.5~1.9m，吸收能力很强。芦笋嫩茎是产品器官，嫩茎的数量和质量取决于鳞芽的数量和发育。

　　芦笋叶可分为真叶和假叶。真叶是一种退化叶，附着在地上茎的节上，有三角膜状鳞片。假叶是一种畸形分枝，丛生，呈针状。芦笋雌雄异株，虫媒花，小，钟形，每个有6个萼片和6个花瓣。花每1-4朵腋生，绿色黄色。花梗长8-12(-14) mm，关节位于上部或中部附近。雄花：花被长5-6毫米。花丝着生于中部以下的花被片。雌花较小，花被长约3毫米。浆果直径7-8毫米，成熟时红色，有2-3粒种子。花期5-6月，果期9-10月。

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