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麻婆豆腐需要什么材料

　　店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆”。

　　当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。

　　《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

麻婆豆腐大概怎么做

　　8、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；9、出锅前撒上蒜苗。

　　10、出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。

麻婆豆腐都需要哪些材料呢

　　2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。

　　3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。

　　7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。9、然后就是将葱花放入切好了。

　　10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。

　　13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。烹饪技巧：1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。

　　3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。麻婆豆腐的窍门和配方主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克做法1、将卤水豆腐洗干净了，然后切成1.5厘米的小方块，然后就是用盐水浸泡，备用。2、将大葱、大蒜和生姜切成末，将郫县豆瓣剁碎了，将蒜苗切成末，用一些牛肉酱也是可以。3、等到油七分热的时候，就将葱姜蒜放入炒出香味，将牛肉酱放入炒均匀了，然后就是将郫县豆瓣放入炒出红油，将白糖放入进行调味。

　　4、将豆腐沥干水，放到锅里面，将鸡汤放入，用大火烧，然后盖上盖子，用中小火烧3分钟左右，再放入少量的淀粉，用水调均匀了。5、将水淀粉进行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均匀了，就制作好了。

麻婆豆腐的配料

　　辅料：油一勺、盐一撮、肉末150克、豆瓣酱30克、花椒8克、葱姜末少许。

　　麻婆豆腐的做法如下：

　　1、花椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。

　　2、放入蒜末，小火爆炒出香味。

　　3、加入豆瓣酱，翻炒出油亮亮的颜色。

　　4、加入肉末，翻炒至变色。

　　5、加入一小碗半开水煮2-3分钟。

　　6、然后加入豆腐块，轻轻将豆腐推开。

　　7、再煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

　　8、加入盐，淋入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠。

　　9、撒入葱花即可出锅。

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