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　　绿色食品一般是无污染的安全、优质、营养类食品的统称。就蔬菜而言，为了达到绿色食品的标准，在施肥技术上要求：以有机肥料提高土壤肥力水平为基础；插入豆科作物以提高土壤含氮量，减少化学氮肥用量；严格掌握氮肥追肥时间，控制蔬菜体内硝酸盐含量。在生产符合绿色食品标准蔬菜的过程中，对化肥施用应有正确的认识。

　　 (1)绿色食品和施用化肥并不矛盾。不要把绿色食品与施用化肥对立起来，化学氮肥是蔬菜可直接吸收的无机态氮源，而有机肥料经过微生物分解，使有机态氮转化为无机态氮，它最终也是以无机态氮素供蔬菜吸收的。因此，认为&1dquo;施用化学肥料的蔬菜不是符合绿色食品标准的蔬菜”，而&1dquo;施用有机肥料的蔬菜才是符合绿色食品标准的蔬菜”的看法是不正确的。其实，某些大量施用有机肥料的蔬菜，体内硝酸盐含量也不少。

　　 (2)适当控制氮肥用量。为了保证符合绿色食品标准的蔬菜有较好的产量和经济效益，在施用有机肥料的基础上，适当施用氮肥是必需的，但一定要控制用量。在目前绿色食品蔬菜尚未按质论价的情况下，不施用化学氮肥很难解决质量与产量、产量与效益之间的矛盾，菜农也是难以接受的。

　　 (3)严格掌握氮肥的追肥时间。蔬菜作物的硝酸盐含量是不断变化的。因为，进入蔬菜体内的氮素，在代谢过程中，进一步转化为氨基酸，合成蛋白质。据研究，随着氮肥追施时间的推移，蔬菜体内硝酸盐含量有逐渐减少的趋势。现以每亩施5000千克有机肥和25千克硫酸铵追肥的油菜为例。追肥3天后油菜中硝酸盐含量为5372毫克／千克，14天后降到877.4毫克／千克，18天后降到653.8毫克／千克，已符合绿色食品推荐标准。因此从安全考虑，绿色食品蔬菜的最后追肥时间应在采收前15-20天为宜。此外，氮肥与钾肥配合施用，能促进蛋白质的合成，减少体内硝酸盐的含量。

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