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梅干菜有什么营养价值

　　梅干菜的营养成分较多，其中胡萝卜素和镁的含量尤为突出，有抗疲劳的作用。

　　此外，梅干菜还有缓解咳嗽，治疗气血不足的作用。梅菜扣肉相信大家即使没有吃过，也是一定听说过的，将梅菜和五花肉一起烹饪，那种味道光是想想就让人垂涎欲滴了。在梅菜扣肉里面，梅菜是不可或缺的一种食材，如果缺少了这种食材，用其他的腌菜代替，那么是做不出美味正宗的梅菜扣肉的，所以梅菜在这道菜里至关重要。梅菜实际上是腌菜的一种，是用雪里蕻或者其他芥菜的茎叶进行腌制而成的。

　　在做菜的时候，放一点梅干菜，可以增加菜肴的香味，尤其是红烧的时候，更是一绝。

梅干菜的营养与功效

　　1.梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸，香味独特，滋味鲜美，不但能促进食欲，还有补益作用。

　　2.梅干菜胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、补虚劳。功效作用梅干菜，是浙慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

　　有解暑热、消积食、生津开胃、洁脏腑等功效，适宜食欲不振、腹胀、消化不良人群。1.开胃晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味，其味甘，可开胃下气、消积食，适宜食欲不振者，可用来清蒸、油焖、烧汤。2.促进消化梅干菜腌制后，口味独特，能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进胃蠕动，有利于食物的消化。

　　3.益血生津梅干菜甘凉，香味醇厚，食之能解暑热、清脏腑、益血生津。4.补虚劳在腌菜中，梅干菜营养成分较多，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出，能补虚劳，适宜疲乏人群。

梅干菜对人体有什么好处

　　梅干菜有维生素和微量元素，对身体的营养价值高。

　　梅菜也叫梅干菜，是一种腌制性菜品，平时多与一些肉类食材一起食用，像梅菜扣肉，就是人们吃梅菜时最有代表性的菜式。

　　那么梅菜有什么功效与作用呢接下来小编就带你们去看看梅菜的功效与作用有哪些。

　　梅菜的功效与作用

　　1、梅菜能消滞促进消化

　　梅菜是一种营养丰富的菜品，它含有多种对人体有益的氨基酸，还有多种矿物质和维生素，能加快胃肠运动，可以消除体内积食，也能起到促进消化的功效，对人类的消化不良和食少腹胀有很好的缓解功效。

　　2、梅菜能清肝明目

　　梅菜中的维生素含量很高，特别是维生素A，除此以外它还含有一定数量的胡萝卜素，这些物质都可以抑制病毒对肝脏的伤害，能起到保肝护肝的作用，另外维生素A和胡萝卜还都是能保护睛睛的重要成，人体吸收它们以后能减少视力下降，也能预防多种眼科疾病发生。

　　3、梅菜能清热解毒

　　梅菜还是一种可以清热解毒的特色食材，它在夏天食用时能消除暑热，预防中暑，也能开胃消化，对人们夏天经常出现的厌食有很明显的缓解作用，另外梅菜还能清理脏腑，让人体内的多种毒素排出，对一些细菌性疾病也有一定的预防功效。

　　梅菜干的吃法：

　　1. 霉干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;

　　2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“霉干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“霉干菜炒毛豆”等;

　　3. 霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

　　名菜多见于浙江，如绍兴的“霉干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;

　　4. 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;

　　5. 把霉干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与霉干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

梅干菜的功效与作用有哪些营养价值是你神峨眉

　　浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。

　　广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。 梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。

　　秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

　　过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。 开胃下气、益血、生津、补虚劳。 梅干菜的营养价值 慈溪、绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。

　　菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

　　加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。 经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。

　　每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。

　　梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如 “干菜烧土豆”等，均别有风味。 在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

　　其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。 梅干菜的经典做法 一、梅干菜雪豆 材料 梅干菜50克，雪豆400克，大蒜瓣2瓣，酱油，盐，植物油。

　　 做法 1、 在炒锅里加入一大碗水(水量是雪豆的两至三倍)，水烧开后，加入雪豆，我这次买的雪豆比较嫩，1分半钟就可以捞出了。如果雪豆比较老，则需要3分钟。 2、蒜瓣切末，炒锅加油，入蒜瓣煸炒出香味，加入雪豆翻炒，加盐、酱油。

　　 3、加入清洗过、沥干水的梅干菜，翻炒片刻，出锅。 二、苦瓜辣炒梅干菜 材料 苦瓜，梅干菜，干辣椒，蒜子，盐，白糖，麻油，味精 做法 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，挖去瓜瓤，斜切成片，用盐先腌一会儿，沥干水待用; 2.青炒苦瓜，油要多、火要旺。用热油爆出干辣椒、蒜子香味，放入洗净的梅干菜，快速炒; 3.梅干菜香味四溢时，紧放入腌制好的苦瓜片，加入白糖、盐，继续炒，最后加入味精，再翻炒一下即熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 小诀窍 清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，一般七分熟的碧绿色最好。 苦瓜，性味苦、寒，维生素C含量丰富，有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。国外科学家还从苦瓜中提炼出一种奎宁精的物质，含有生理活性蛋白，能提高免疫系统的功能，同时还利于人体皮肤新生和伤口愈合。

　　所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤 变得细嫩健美。前不久，科学家从苦瓜中提取出口服类胰岛素(多肤-P)药物，此药对糖尿病有显著疗效，还有明显的降血糖作用。 三、干菜焗时笋 材料 鞭笋300克，绍兴霉干菜50克，白芝麻5克调料盐、味精各适量 做法 1、鞭笋改刀成长条，过油捞出。 2、锅中留底油，放入霉干菜煸炒出香味，倒入鞭笋，加入味精、盐，出锅撤上芝麻即可。

　　 小诀窍 特点 鞭笋鲜美，干菜咸香 四、梅干菜炖面块 其他相关 制作腌菜，是中国民间的饮食传统，先秦文献已屡有记载。霉干菜之制作产生于腌菜，但何时诞生尚不可考。始见载于清代乾隆1765年之《本草纲目拾遗》，其中对杭州冬季腌菜习俗的记载称：“至 春分 后，天渐暖，菜亦渐变黑色，味苦不堪食，以之晒作干，饭锅上蒸黑，再晒再蒸，如此数次，曝之极燥，贮缶器中，可久藏不坏，名曰霉干菜，即干冬菜也。

　　年久者，出之颇香烈开胃，噤口痢及产褥，以之下粥，大有补益。”《食宪鸿秘》及《随园食单》也有“霉菜”的记载，但所叙较。

梅干菜对身体有什么好处 梅干菜可以做哪些菜

　　适量的食用可以补充身体所需要的微量元素。

　　而且胡萝卜素的含量非常高，可以有效的美容养颜。从中医角度来讲，梅干菜可以通便润肠、益气生津，适量吃一些梅干菜，可以有效的促进肠道蠕动，降低体内胆固醇的含量。梅干菜可以做哪些菜 1、梅菜扣肉 梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

　　 2、梅干菜焖花肉 梅干菜焖花肉是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、 黄酒和红曲等食材制成的传统名菜，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“干菜焖肉”被评为浙江十大经典名菜。 3、梅干菜包子 梅干菜包子是一道由猪油渣、梅干菜等食材制成的美食。其风味浓郁引人食欲，食后余香缭绕，令人回味无穷。

　　 4、梅干菜烧鸡翅 梅干菜烧鸡翅是一道美食，以翅中、梅干菜等为原料，以胡椒粉、盐、老抽等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。 5、梅干菜薄饼 梅干菜薄饼外脆内软，馅儿美味，浓香四溢，令人回味无穷。

　　梅干菜有什么营养价值  在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

　　梅干菜多少钱一斤 大概在18元一25元之间，主要看是什么牌子的，因为品种和进货渠道不同，各地区价格可能会有所差异。

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