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　　适时收获。李果实成熟的特点是绿色逐渐下降，呈现品种固有的颜色(大部分品种的李果实表面有果粉，肉质略软)。红色品种果实着色面积占全果近一半时为硬熟，90%为半软熟。黄色品种果皮由绿色转绿白色时为硬熟，果皮黄绿色时为半软熟。李子果实必须在合适的时间收获。通常在中熟前期采摘过早，风味不好。如果太成熟，果实已经变软，无法储存。通常一般保鲜食用品种在果实接近完全成熟时采收；适宜采收硬熟期的加工果实；脆李在硬熟期采收；水蜜梅在完全成熟前3-4天采摘。

　　收割方法。在出口或储存之前，水果被预冷到4-5。为防止机械损伤，包装容器不宜过大，每件装6-10公斤。梅子果实在包装前应尽快预冷，用0.5-1的冷水预冷效果更好。

　　存储方法。1.冷藏。当贮藏温度为0-1，温度在90%左右时，李子在-1下贮藏45-60天会褐变，要注意避开这个温度。李子入库前要用甲醛或仲丁胺熏蒸剂消毒。2.低温气调贮藏用塑料袋包装。用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜包装水果。每袋5公斤，灌装后扎紧袋口，0-1保存。在氧气浓度为1%-3%，二氧化碳浓度为5%的条件下，可保存10周。

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