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腊鸭的正宗做法 腊鸭怎么做呢

　　 3、从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处，将胸膛破开。

　　 4、再从颈项下刀将两边膊骨剁断，并把肋骨剁断六七条。 5、再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去。 6、用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上。

　　 7、第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。 8、晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。 9、腊鸭待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

腊鸭怎么做好吃 家常做法

　　为什么要把腊鸭砍开再放温水浸泡其目的就是为了让腊鸭能够在水温适中的温度内泡出咸味。

　　大家都知道，在腌腊鸭时，为了能使腊鸭保存长时间不发霉，必须都多加食盐腌制。而在吃腊鸭之前，我们就得先把腊鸭的咸味浸泡出一部分，这样腊鸭吃着就没那么咸了。如果忽略浸泡这个步骤，腊鸭咸得无法吃！蒸腊鸭四步曲——第二步：煮腊鸭把腊鸭放温水浸泡后，既能减少一部分咸味，还能把腊鸭清洗得干干净净。这个原理跟踪温水洗碗更清洁是同样道理。

　　浸泡完毕后，把腊鸭捞起，接着放入锅中煮。煮腊鸭，同样目的也是为了再腊鸭的咸味再次释放出来，那么蒸好的腊鸭，咸味就刚好适中。蒸腊鸭四步曲——第三步：煎腊鸭大家都知道，鸭子腥味比较重，所以为了能够有效给腊鸭去腥，必须在上锅蒸之前，还得做上煎这个步骤。

　　锅中放油，把姜蒜逼出香味后，再放入腊鸭香煎，这样腊鸭的腥味就会随之而减轻。除了加姜蒜，还得再放点白酒翻炒均匀。白酒同样也能达到去腥增香的效果。

　　蒸腊鸭四步曲——蒸腊鸭做完前面几个步骤，最后才是把腊鸭放进锅中，然后加入少许豆豉，一起上锅蒸15分钟。

腊鸭怎么做好吃

　　以下是我为大家收集的腊鸭怎么做好吃，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　 广式腊鸭的做法 1、把大米洗净，加入1.5倍的水量浸泡1个小时 2、把腊鸭切件，腊肉和腊肠切片 3、在炒锅里加入姜丝和腊味炒片刻，炒至半熟 4、把砂锅放在炉里，中大火煮开后转小火，煮米饭 5、大米至8成熟 6、放入炒过的腊味，盖上盖子 7、焖至米饭煮熟，关火，铺上烫熟的青菜 8、撒上调味汁，盖上盖子焖5至10分钟，再把煲仔饭移开炉火，开盖食用 腊鸭焖藕的做法 1、腊鸭切块、洗净，姜切片，小葱洗净切末备用。 2、烧一锅水，水开后，将腊鸭放入，汆烫片刻，捞起放入砂锅，加入姜片、温水（水量宜稍多一些），盖盖儿煮开。 3、汤开后，转中小火炖煮一个半小时，熬到汤色发白，腊鸭出香。 4、将藕切去藕节，去皮切成滚刀块，放入砂锅一起熬煮，一个小时后，即可关火。

　　 5、喝前加入白胡椒粉和小葱末，即可食用。 饮食小常识 1、藕应挑选藕节比较粗壮、外表光滑无瑕疵的，太细瘦的藕不适合用来熬汤。 2、因腊鸭本身含盐分较高，所以这道汤不加盐味道已很适宜，而且非常鲜美。

　　 3、鸭肉有温补效果，在鸡鸭鱼肉四类荤菜中，鸭肉的蛋白质含量比其他肉类高得多。而且鸭肉中的脂肪酸熔点低、易于消化，经过腌制的鸭肉，脂肪含量更少，多吃也不用担心增加体重，而且味道鲜美，特别适合秋冬女性进补。 4、中医认为，生藕性寒，但煮熟后的藕由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气养血的食疗效果，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的`女性食用。

　　 湘味蒸腊鸭 材料 腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺 做法 1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出； 2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上； 3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！ 小诀窍 腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～ 腊鸭腿煮萝卜汤 菜谱简介 腊鸭腿似乎是南方特有的一样食物，取整只肥美油厚的鸭腿肉腌制而成，味道咸鲜，是做腊味煲仔饭最好的配料之一。今天做的这一味腊鸭腿煮萝卜汤，则是腊鸭的另一样好吃法。用腊鸭腿和新鲜白萝卜这两样材料搭配煮出来的汤，汤色是浓得如牛奶一般的雪白，喝进口里的滋味，则是咸鲜中略带甘甜，芳香扑鼻，特别浓郁可口。

　　 材料 腊鸭腿2只，白萝卜1根，生姜1块，冰糖3-4颗，白胡椒粉半匙 做法 1.在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。 2.浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块；萝卜也成方块；生姜切片。 3.炒锅倒少许清油，烧热；倒入姜片，爆香；然后倒入切好的腊鸭腿块，一齐翻炒五至八分钟左右，炒至腊鸭腿的油份跑出来。 4.此时在锅中加入两碗清水，煮开后加入萝卜块，中火加盖焖煮约半个钟点。

　　半个钟点以后，揭开锅盖时，你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色，闻着有浓浓的香味。 5.把三、四颗冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在汤水里，再上煮几分钟，就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味，所以在煮汤时不需要再加其它调味。

腊鸭怎么腌制

　　第2步、把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。

　　保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上。第3步、腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。

　　第4步、烘干好的腊鸭胸。烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦。好多油，厨房纸都浸透了。

　　做好的腊鸭腿，油亮红润。第5步、做好的鸭肉，外面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保存即可，保存个10个月没问题。

腊鸭的做法大全

怎样制作腊鸭

　　 3、加入白酒后按摩一会。

　　 4、腌料：粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。 5、凉锅放入调料小火慢炒。 6、放入粗盐继续翻炒。 7、慢慢炒出花椒等调料香味关火。

　　 8、将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。 9、揉搓好的鸭腿一层层码放好。 10、腌制了一天后会腌出些水分，这时倒掉腌制出来的水，继续腌制三至四天。

　　（每天翻动一次） 11、腌渍三四天后，用棉线绑好沥干水分，挂在通风处。 12、晾晒四五天鸭腿就会滴油，接着在晾晒两三天，闻着有腊香味即可收起。 13、做好的腊鸭腿放保鲜袋收起，放入冰箱冷藏保存。

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