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　　为了搞清楚这件事，笔者看了《中国药典》 《上海市中药饮品炮制规范》，都记载了杏仁的毒性很小。从某种意义上来说，这证明了老一辈的经验是正确的，但问题是，如果我们按照杏仁有毒，不能多吃的说法，那么就无法解释杏仁作为主要成分被吃在那么多食物中。所以，让& # 039；今天我们来谈谈这种杏仁。

　　事实上，在《上海市中药饮品炮制规范》 (2022版)中，杏仁分为苦杏仁和甜杏仁。

　　在制药领域，一般采用山杏、山杏、山杏或山杏的干燥成熟种子，即苦杏仁。我们平时作为食物的种子大多是栽培杏的种子，也就是甜杏仁。

　　引起我们中毒的是苦杏仁中含有苦杏仁苷，而中毒的机制是苦杏仁苷在体内分解产生氢氰酸，氢氰酸与线粒体中细胞色素氧化酶的三价铁反应，抑制酶的活性，从而引起组织细胞的呼吸抑制，导致死亡。

　　但苦杏仁不仅有毒，还具有降气止咳平喘、润肠通便的功效，常用于治疗咳喘、胸满痰、肠燥便秘。止咳平喘是苦杏仁苷的贡献。而且苦杏仁苷具有增强免疫功能、抗肿瘤、抗炎、镇痛等作用。所以在使用苦杏仁的时候，一定要把握好用量，推荐用量一般在10克以内。如果是在中医的方子里，那么苦杏仁在使用时需要捣碎，事后处理。只有这样，苦杏仁的有效成分才能更好的释放出来。

　　作为食品，甜杏仁中也有苦杏仁苷，但含量远低于苦杏仁。而且味道是甜的，所以叫甜杏仁，以区别苦杏仁。有的地方甜杏仁也叫大扁。当然，甜杏仁里的苦杏仁苷再低，成分还是有的。因此，给大家的建议是：虽然杏仁很好吃，但不要& # 039；不要吃得过饱。

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