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米线与饵丝的区别(饵丝 米线)

　　 3、饵丝米线属于什么类。

　　 4、饵丝和米线是同一种原料吗。1.饵丝和米线的区别，饵丝相对干，硬，一般都是煮和蒸。 2.米线含水量高，吃完容易饿。 3.饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。

　　 4.饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是饵丝和米线之间口感存在差异。 5.米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。

米线和耳丝有什么区别

　　我们常见的米线做法就是水煮米线，煮好之后浇上一些汤汁，放上配菜就可以了，米线其实是很容易熟透的，而且因为米线的表面比较光滑，所以不管是煮的时候还是煮熟之后基本上都不会结坨、粘连。

　　米线还能做成炒米线、凉拌米线等。但是米线煮久了比较容易碎掉，所以在烹饪的时候一定要快。而饵丝的话常见做法就是蒸或者是煮，因为饵丝本身水分比较少，所以在做的时候很吸水。如果用其它的烹饪方式很可能会做不熟，水煮就是最常见的饵丝做法了。

　　二、外观不同。虽然饵丝和米线长得非常像，但是仔细看两者还是有区别的。首先来说米线，米线整个的形状像是一个圆柱体，比较细，看起来比较有光泽，而且肉眼可见米线是非常软的，滑溜溜的，水分比较充足。

　　而饵丝最常见的形状就是细长型，整个是一个细长的长方体。因为饵丝就是用饵块直接切成的细丝，所以说饵丝的形状不是每根粗细都相同，很容易出现不规则的形状。而饵块就是一个像年糕一样的东西，用它切成细丝之后就成了饵丝。

　　饵丝的表面看起来比较粗糙，没什么光泽，质地是比较干硬的，内部还有些小气泡。三、营养价值不同。其实不管是米线还是饵丝，两者都是用大米作为原材料来制作的，所以它们的营养物质其实都差不多，但是饵丝在加工制作的时候有专门保留营养物质，所以主要的蛋白质成分是要比米线高一些的。

　　而且饵丝的饱腹感比米线更强，吃一碗饵丝不会轻易就饿了。四、口感不同。像经常吃米线的朋友都知道，米线 的口感是比较爽滑的，用筷子夹的时候有很容易从筷子缝隙溜掉，吃起来有大米的清香味，如果煮的时间不长，米线吃起来也是很劲道的，而且就算是放多久也不会粘连，算是大众比较喜欢的口味。而饵丝的口感相对来说比较劲道，但是饵丝也比较吸水，在煮熟之后很容易泡发，所以煮熟之后要尽快吃完，不然等饵丝吸饱水之后就会粘连结坨，没法吃了。

　　刚煮熟的饵丝抓紧时间吃，还是非常美味的。

饵丝和米线的区别 两者差别是什么

　　 2、饵丝相对干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成凉拌的，需要加热的时间长，煮熟后会吸水需要马上吃，饱肚子耐饿。

　　种类相对较多，总得说滇东的软，滇西的硬。目前本人在云南吃过的有：大理昆明等滇中地区的饵丝，又白又软，相对较粗，吃起来没什么嚼头，煮熟了容易粘在一起；腾冲饵丝，白、细、易煮，没什么嚼头但是有筋骨不会趴成一堆；保山饵丝，细、硬、耐煮，煮熟后半透明，不会粘在一起，硬朗有嚼头；德宏饵丝有粗有细，但是粗的比较爽、硬、耐煮、吃起来有点黏，煮熟后半透明，特别喜欢粗的很耐嚼。

面条、米线、饵丝的区别义素

　　饵丝最常见的形状就是细长型，整个是一个细长的长方体。

　　因为饵丝就是用饵块直接切成的细丝，所以说饵丝的形状不是每根粗细都相同，很容易出现不规则的形状。饵丝的表面看起来比较粗糙，没什么光泽，质地是比较干硬的，内部还有些小气泡。面条扁的时候接触面积比较大，容易煮熟，圆的面条，煮的时候相对困难一点。

过江饵丝和过桥米线有何区别

　　以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。

　　一、过江饵丝（来源：李政）过江饵丝是将烹煮好的饵丝和扒肉等佐料分别盛入两个汤碗中，吃的时候，用筷将饵丝一点点夹入装有扒肉的汤碗里食用。其香气四溢、不油不腻，味道极佳，口感尤甚。过江饵丝的来历说法不一：一种是说，由于巍山的扒肉饵丝一直以来远近闻名，十里八乡的人们都去争相够买，为了便于携带，人们便将饵丝和扒肉等佐料分碗盛装，这种方式既能够原汁原味地品尝其独特的风味，又能有所选择，满足不同口味人的需求。洁白的饵丝在两个汤碗中往来穿梭，犹如过江蛟龙一般；另一种说法则简单地认为，这主要是由蒙自的“过桥米线”演变而来；不过最具代表性和说服力的应该是与南诏一直延续至今的“接三公主”典故有关。

　　传说在大蒙国（公元649年，南诏开国君主细奴逻称奇嘉王时的国号）时期，当时的白蛮酋长、建宁国国王张乐进遵从尧舜禅让的礼制，逊位给南诏第一代王细奴逻，并将自己最疼爱的三女儿浔弥脚白崖娇许配给这位雄才大略、文武双全的乌蛮蒙氏青年。三公主嫁给细奴逻后，精心操持王宫内的事务，使宫中各项活动运行得井然有序。她帮助细奴逻施行仁政、善待部民，赢得了白蛮、乌蛮等各个部族的尊重和爱戴。

　　白、彝两个民族的合亲，对后来南诏政权以彝白为主的多民族执政影响很大。大理白族人民十分爱戴敬重三公主，每年都要把她从蒙舍川（现在的巍山）接回大理娘家过年。由于古时的蒙舍四面环水，三公主每次回家都要跨越额骨阿宝①的阳瓜江②，才能将蒙舍城内最著名的扒肉饵丝带回到大理。

　　由于路途遥远，为了不改变其特殊的口感，聪慧的三公主便将饵丝和扒肉分开来盛装。这样暨保证了色鲜味正、清淡适中，又满足了众人的不同需求。从此大理周边的许都地区便开始逐渐流行起这种吃法。

　　三公主死后，大理白族群众十分怀念这位公主，每年农历正月十三日仍按她生前的习俗接“三公主”回大理过节。他们来到彝家山寨的巍宝山上，将带来的新衣给三公主的塑像换上，将旧衣服用马驮回去，表示接回了三公主。而三公主创造的这种饵丝的独特吃法也由于食用过程中饵丝在两碗间的过渡和跨越阳瓜江等原因，被人们形象地称为“过江饵丝”。【注释】①“额骨阿宝”是彝语，翻译成汉语的意思就是“一条弯弯曲曲的大河之父”。

　　②“阳瓜江”是指现在的国际性河流——红河。红河的源头在巍山叫西河，古称阳瓜江、羊子江，也叫滔江或元江，经河口进入越南称红河。二、过桥米线（来源：乡间老头）米线的历史过桥米线具体始于何年代已无法考证。比较统一的说法是，过桥米线源于滇南的蒙自，已经有100多年的历史。

　　当年一书生为求功名寒窑苦读（有说法是在蒙自县城南湖的湖心亭读书），贤惠的妻子为了让丈夫能在寒冬吃上又有营养又能祛寒的食物，想到了容易制作的米线。用一大砂锅单独呈装鸡汤或猪骨头汤，米线及其它配料另装在其它容器中。吃的时候，将二者混合，就成为一碗热气腾腾营养丰富的米线。这样的分装有两个好处：1. 汤料表面形成的油膜阻断了热气，起到了保温的效果；2. 汤料和主食分装可以避免长时间不吃，主食被泡烂的情况。

　　这位贤妻的发明不仅让她的相公无后顾之忧，发奋苦读，最终金榜题名，更为后人留下一道传统美食。名称的由来 有多种说法，一种说法是妻子为丈夫送米线时要过一座桥。因此当丈夫问妻子这种新奇的吃法叫什么名字时，妻子临时杜撰为“过桥米线”。

　　另一种说法认为这个名字来自于米线的吃法。由于要把新鲜米线从一个碗挑到另一个装满汤料的碗内，其过程类似一桥飞渡两碗间，因此谓之为“过桥米线”。还有一种说法称妻子在过桥给丈夫送饭时摔了一交，其篮子里携带的热肉汤不慎泼入碗中的生肉里。

　　后来打开一看发现肉已经烫熟，而且味道鲜美。因起源于过桥摔一交，于是这种吃法的米线便得名为过桥米线。 米线的分类 米线的制作原料是大米。云南尤其是昆明的米线最初有“干浆”和“酸浆”之分，主要制作方法和制作工艺的不同。

　　个人依据自己的喜好和口味选择。区分的方法很简单，“酸浆”米线顾名思义，吃起来略有酸味，但明显的特征是米线比较粗。而“干浆”米线则没有那股酸味，而且比较细。

　　老昆明人认为“酸浆”米线的味道更正宗。 现在随着各种口味变换，各类米线品种纷纷上市。昆明人现在也不太挑是“干浆”还是“酸浆”。目前比较受人喜欢的有更细更滑溜的“水洗米线”和掺有紫米做成的“紫米米线”。

　　米线的现状 吃米线是云南人多年来形成的饮食习惯，尤其是早餐。当然作为平常生活的过桥米线的吃法不可能如此复杂。一般以街边排档为例，一般将新鲜米线在滚水中烫半分钟左右放入碗内，而后在碗内加入各色调料和被称为“帽子”的酱料，最后再舀入汤料即可。

　　云南人早上爱吃米线的原因之一就是快，一般一分钟就可以完成一碗可口米线的制作。 在一些专营过桥米线的餐馆，其吃法就要复杂一些。一般过桥米线是论套的，一套�。

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