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　　你必须吃很多鸡蛋。在各种食物中，鸡蛋算得上是性价比之王。它们营养丰富，吃法多样，老少皆宜。

　　但是，也有很多说法认为鸡蛋吃多了会影响身体健康。今天，萧艾将详细告诉你这个鸡蛋是否可以吃。

　　国内外多所大学的研究人员在《英国营养杂志》发表的一项研究表明，每天吃一个鸡蛋，患糖尿病的风险会增加60%。

　　本研究纳入了1991年至2009年在CHNS参加研究的8545名18岁的成年人的数据。在11年的随访期内，对鸡蛋消费进行了7次膳食调查。2009年，研究人员测量了受试者的空腹血糖，发现11%的受试者被诊断患有糖尿病。

　　数据显示，与每天吃鸡蛋9 g的人相比，每天吃鸡蛋9.1 g-20.6 g的人患糖尿病的风险增加60%。每天吃鸡蛋超过37.6克的人，患糖尿病的风险增加65%。

　　看到这里，似乎每天多吃一个鸡蛋就会增加患糖尿病的风险。但也有专家指出，这项研究存在一定的局限性，影响糖尿病的潜在因素很多，包括年龄、性别、受教育程度、吸烟、饮酒、运动等。调整上述因素后，鸡蛋与糖尿病的相关性不再明显。换句话说，鸡蛋和糖尿病之间不存在因果关系。根据目前的膳食指南，仍然推荐每天吃一个鸡蛋。

二、国人每年吃掉4000亿枚鸡蛋

　　从我国每年食用鸡蛋的数量来看，鸡蛋仍然是饮食的宠儿。

　　相关数据显示，2020年，中国& # 039；美国的鸡蛋消费量将为2947.8万吨，相当于4000亿枚鸡蛋，人均吃掉296枚，将是世界上最大的鸡蛋消费国。

　　事实上，自1982年以来，城乡居民的鸡蛋消费量大幅增加。从1992年到2016年，城镇和农村居民人均鸡蛋消费量分别从9.45公斤/年增长到10.7公斤/年和2.85公斤/年增长到8.5公斤/年。

　　可以说鸡蛋对国民体质的增强贡献很大。鸡蛋被称为全营养宝库。蛋清的蛋白质生物学价值是各种食物蛋白质中最高的。它富含人体必需的氨基酸，易于消化吸收，因此被称为完美的蛋白质模型。蛋黄中还含有丰富的维生素、矿物质、卵磷脂、叶黄素等营养物质，对人体健康非常有益。

　　1、坚持吃鸡蛋，能为身体带来不少好处

　　控制体重

　　对于节食者来说，鸡蛋是必不可少的食物替代品。因为鸡蛋富含蛋白质，可以增加饱腹感，减少热量摄入，有助于控制体重。

　　降低血糖

　　研究发现，每周吃4个鸡蛋，可以降低38%2型糖尿病的发生风险。由于含有鸡蛋中的营养成分，可以帮助改善人体新陈代谢，控制血糖，对预防糖尿病有积极作用。

　　增强体质

　　蛋白质对免疫力有重要影响，鸡蛋中蛋白质含量较高，最接近人体的蛋白质模式，容易消化吸收，有助于提高免疫力。

　　改善认知

　　鸡蛋中所含的胆固醇、卵磷脂和卵黄蛋白，有助于促进神经系统的发育。此外，鸡蛋中所含的叶黄素和玉米黄质对提高认知功能和记忆力也有积极作用。

　　2、鸡蛋新用途：可提取用于治疗癌症的蛋白质

　　此外，一些研究发现，可以从鸡蛋中提取蛋白质用于治疗癌症。

　　发表在BMC生物技术上的一项研究指出，将具有抗病毒特性的IFNalpha2a和具有修复组织作用的CSF1编码到母鸡的DNA中后，蛋白质会形成蛋白的一部分，研究人员再从中提取细胞因子，以实现抗病毒和抗癌的目的。

　　尽管该技术仍处于成熟阶段，但它无疑为人类癌症治疗提供了新的思路。

　　3、吃鸡蛋，不同人群不同吃法

　　对于不同的特殊人群，鸡蛋的摄入量也是因人而异的。中南大学湘雅二医院营养科主治医师龚偲建议儿童青少年、孕妇、哺乳期妇女、健美人士每天可吃1-2个鸡蛋；恢复期患者在其他动物性食物摄入不够的情况下，可以每天吃1-2个鸡蛋，甚至短期内每天吃2-3个鸡蛋。健康的蛋奶素食者每天可以吃2个鸡蛋。

　　另外，不同的烹饪方式会影响鸡蛋的营养价值和消化吸收率，具体排名为：水煮鸡蛋炒鸡蛋煎鸡蛋生吃鸡蛋。。所以建议优先选择蒸、煮、煎鸡蛋，可以消化吸收95%以上的蛋白质。

三、关于鸡蛋的三大误区

　　最后回答一些对鸡蛋的误解。

　　鸡蛋中确实含有一定量的胆固醇，但与饱和脂肪对胆固醇水平的影响相比，不值一提。一个重58g的鸡蛋大约有4.6g的脂肪，但只有四分之一的饱和脂肪会影响胆固醇水平。因此，普通人每天吃1-2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。

　　《中国居民膳食指南2016》还取消了日常饮食中胆固醇的限制。普通人不会& # 039；不必太关注他们的胆固醇水平，而高胆固醇血症和心血管高危人群仍然可以每天吃1个鸡蛋。

　　还有人认为，蛋黄颜色越红，鸡蛋的营养价值越高。实际上，它& # 039；不是的。鸡蛋的营养价值和蛋黄的颜色关系不大。蛋黄的主要成分是叶黄素和玉米黄，其中叶黄素的多少与放养环境和饲料有关。散养鸡，夏天可以吃草和昆虫，蛋黄颜色较深；如果可以& # 039；冬天不要吃草和昆虫，蛋黄的颜色比较浅。

　　对于圈养的鸡，为了迎合消费者& # 039；偏好，养殖户可能会在饲料中添加叶黄素，让蛋黄看起来更黑。所以买鸡蛋的时候，若发现蛋黄颜色过于鲜艳，反而需要警惕。

　　其实就分蛋的标准来说，根本就没有土鸡蛋这种东西。从营养成分上来说，两者没有显著的差别。从食品安全的角度来说，国内的鸡基本都是散养的，生鸡蛋更容易被环境污染和病菌感染，可能不安全。从口感上来说，由于饲养方式不同，土鸡蛋的脂肪和胆固醇含量相对更高，所以煮熟后会感觉更香。

　　总结：鸡蛋营养丰富，不仅能增强体质，还有助于预防多种疾病。在日常饮食中，适当吃鸡蛋有很多好处。然而，虽然鸡蛋是好的，我们可以& # 039；不要吃得太多。只有坚持均衡饮食的原则，我们才能获得健康。姚玲玲计划健康之星计划

　　参考资料：

　　[2] 《被国人一年吃掉4000亿个的鸡蛋，你可能低估了它的「营养价值」》.生命时报2022年2月23日

　　[3] 《国人体质变强，鸡蛋功劳大》.《生命时报》2020年12月8日

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