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一位专属会员问了我一个问题：
你要我笼统说的这个东西，显然营养价值丰富。
不过考虑到价格，以JD.COM卖的最火的小麦胚芽为例，差不多一公斤要50元，一天吃20克差不多就是一块钱。
看完这篇文章的2200字需要3个小时，大概需要4分钟。
目录：
生育酚
蛋白质。
抗氧化剂
降血脂
看剂量。
6.小麦胚芽的副作用
以下信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能代替医生& # 039；对特定患者的个体化判断。
小麦胚芽粉
老实说，我不& # 039；不要经常吃小麦胚芽。
我有个熟人是卖麦胚的，她偶尔会给我几包。今年3月，我从家里的一个角落里翻出一袋快要过期的小麦胚芽，才拆开来吃。吃了两天，还没吃完就扔了。
一方面是因为麦胚中含有大量不饱和脂肪酸甚至活性酶，容易腐烂，另一方面口感不好，有腥味，所以我不& # 039；我不太喜欢它。
麦胚是小麦的一部分，也可以看作是精华。有了它，小麦可以进一步繁殖，我们平时买的精制小麦的胚芽部分都被去掉了。
关于它的营养成分详情，可以看看美国农业部的营养成分数据。[1]
维生素E
这里要提到的是维生素E，它具有抗氧化作用，也是生殖功能的必需营养素。
除了小麦胚芽粉，市面上的小麦胚芽油也会以维生素E为主，但是在考虑营养价值的时候，我们不得不考虑其他食物是否不易获得这种营养成分。
大部分人平时吃的都是植物油，摄入量已经大大超过推荐量，所以维生素E缺乏的人是非常少的，不需要再着重补充维生素E，，无论是维生素E胶囊还是小麦胚芽，所以从这个角度来说，营养价值并不大。
如果你真的想得到维生素E，比如植物油、全谷物、坚果、水果、鸡蛋，禽肉类，你可以做到。[2]
蛋白质
类似的，我也看到有人宣传小麦胚芽非常适合儿童食用，因为它富含蛋白质。
我前面提到过，蛋白质含量在20%以上，算是高蛋白质的食材。麦胚34%是清蛋白，其次是球蛋白、麦谷蛋白和醇溶蛋白，质量相当高。
但问题是大多数人不& # 039；吃麦胚的时候不要吃太多，总量不多。
尤其是很多城市的孩子，不容易缺蛋白质，更多地重点可能应当放在维生素、矿物质方面。。
抗氧化
麦胚富含维生素E等抗氧化成分，所以做了大量的动物实验，总体来说，其有抗氧化效果的证据还是挺多的。[3]
甚至到了90年代，人们发明了发酵的小麦胚芽提取物，人们开始观察它对肿瘤有没有作用，结果发现有效证据并不足。。
同时还发现，食用这些提取物的人，如果同时服用增加出血风险的药物，会增加出血风险，还可能升高血糖。[4]
我个人建议是，如果真的是肿瘤患者，还是不要去吃奇奇怪怪的保健食物了，纠正营养不良最重要。
降血脂
很多人希望通过吃小麦胚芽来降血脂。这方面的证据相当不错，包括2010年欧洲食品安全局专家组审查的小麦胚芽油的保健功能声称。[5]基本上认为对于轻度的高胆固醇血症患者还是有一定好处的。
包括临床试验发现，每天食用20 -30克麦胚(提取物)，对于高甘油三酯血症患者，降低其甘油三酯水平也有一定的帮助。。
原因很多，包括麦胚中的可溶性蛋白可能会抑制胰脂肪酶的活性，影响甘油三酯的代谢。麦胚中有植物甾醇，植物甾醇有助于竞争性抑制胆固醇的吸收。
所以总体来说认为还是比较好的。
看剂量
坏消息是，在2022年1月，刚刚进行了一项临床试验，平均年龄为34岁的健康成年人被给予含有6克小麦胚芽的精制白面包。[6]
主要是看加一点麦胚能不能对健康有好的影响，又不会引起特别的风味变化。
测量了这些志愿者的血脂和血糖，结果发现没有什么大的改变。。
所以可见如果你吃得少，还是没什么用的。
小麦胚芽肯定是一个比较健康的食物，但也不用神话它。
如果可以的话吃一点，总是比吃加工食品好得多。我在前面已经介绍过它的优点了。
但是小麦胚芽并不是不可替代的。完全可以搭配其他食物，通过健康的饮食模式实现特殊食材的效果。。
比如多吃蔬菜水果，保证瘦肉等五谷杂粮，这种情况下，就算吃麦胚，估计也不会有额外的好处。
6. 小麦胚芽的副作用
如果真的决定吃麦胚，首先要确定自己是否对小麦蛋白过敏。
此外，有些人可能会吃小麦胚芽，这可能会引起恶心，腹泻，甚至头晕。在第一次尝试的时候要多留意一点即可。
只要没有这个问题，一岁的宝宝都可以吃。
再就是麦胚，容易氧化，买回家要注意密封避光保存。比如朋友给我的那个，用锡纸包着，抽真空的。显然保质期会比较长。如果放置时间过长，应及时丢弃。
也可以生吃麦胚。
一般我们买的麦胚都是粉状的。可以在早餐的时候撒在燕麦片上，做粥的时候加点，或者自己烘焙食物的时候作为配料。
当然，如果你平时吃全麦食品，里面已经有麦胚了。
作者简介：顾中一，北京营养师协会理事，清华大学公共卫生硕士。
微博2022十大影响力医疗大V，人& # 039；s每日2022十大科学传播人物，三甲医院八年营养师经验，头条签约作者，其科普书籍销量超过10万册。
参考文献：(2022年5月14日更新)
[1]https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45178253
[2]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3614697/
[3]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18689553
[4]https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1094/CC-83-0069
[5]efsa . online library . Wiley . com/doi/ABS/10.2903/j . efsa . 2010.1762
[6]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6340436/
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