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　　韭黄虽然叫做韭黄，但是在根本上还是韭菜的一种，只不过是采用了遮光的技术，使韭菜中的绿色的成分难以生成。但也正是由于这种技术才造就了韭黄，所以对于韭黄的一些烹饪方式可以参考韭菜的做法。

　　韭黄好吃的做法

　　做法一

　　材料：韭黄、鸡蛋、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉

　　做法：

　　1、韭黄洗净切成半寸长左右的小段，鸡蛋打散，加入半勺盐、适量鸡精搅打均匀。

　　2、炒锅入油烧至八成热，下入韭黄爆香，然后加入半勺盐炒至韭黄微微出水。

　　3、倒入蛋液5、快速翻炒均匀至鸡蛋熟透，最后加入少量胡椒粉翻炒均匀即可关火装盘。

　　做法二

　　材料：鳝鱼、韭黄、蒜、鸡蛋清、色拉油、食盐、酱油、醋、香油、白糖、水

　　做法：

　　1、鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。

　　2、蒜头切片；韭黄切段，备用，热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。

　　3、锅中留、油，爆香蒜片，放入所有的调味料，再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。

　　韭黄的营养价值

　　1、膳食纤维

　　韭黄含有膳食纤维，可促进排便

　　2、胡萝卜素

　　并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处

　　3、矿物质

　　且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

　　4、硒

　　韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。

　　5、维生素E和氨基酸

　　韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。

　　6、粗纤维

　　韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。

　　7、含硫化合物

　　韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾。

　　8、维生素A

　　适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

　　韭黄的功效和作用

　　一、补肾温阳

　　韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

　　二、益肝健胃

　　韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　三、行气理血

　　韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

　　四、润肠通便

　　韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

　　韭黄的保存方法

　　1-3天韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”；具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。

　　韭黄不仅在烹饪方式上和韭菜相似，同时在营养价值一级功效和作用等方面也和韭菜还是有很大的相似性。对于想要尝试新的食物的朋友来说韭黄是一种新的体验，而对于无意于生活体验的朋友来说，韭菜就是一个很好的选择。

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