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　　许多人不& # 039；不明白鲫鱼分野生鲫鱼和工程鲫鱼，差别很大。我来教你区别。

　　市面上的鲫鱼其实有两种，一种是野生鲫鱼，一种是工程鲫鱼。许多人仍然不& # 039；我不明白他们的不同。

　　野生鲫鱼又称原鲫，是在水库、河流、池塘等自然水域中自然繁殖，不用饲料喂养。

　　工程鲫又称湘云鲫，是利用生物工程技术培育的新型三倍体鱼，吃饲料长大。工程鲫鱼生长速度很快，比普通鲫鱼快3倍，出肉率高，但肉质松散，不好吃。

　　1.看看尺寸

　　野生鲫鱼的生长速度很慢。从鱼苗长到150克(3两)大约需要三年时间。市场上有野生鲫鱼，但是价格很贵，而且都比较小，不超过一斤。工程鲫鱼长得快，一年能长到1000克，所以大一点的鲫鱼不是野生鲫鱼。记住小鲫鱼比大鲫鱼好。

　　2、看体型

　　吃饲料长大的工程鲫鱼，一般背部凸起，身体较宽。野生鲫鱼呈纺锤形，头部较小，身体较窄，这是缺少食物造成的。

　　3.看看横向的鳞片

　　野生鲫鱼的侧线只有28个侧线点，离侧线的鳞片数也只有28个。工程鲫侧线鳞片一般为30 ~ 32片，多2~4片，这是关键区别。

　　即使用小工程鲫鱼冒充野生鲫鱼，大小也能冒充，侧线鳞不能冒充。

　　记得做到3点，就能轻松区分野生鲫鱼和工程鲫鱼。野生鲫鱼虽好，但生长缓慢，市面上也不多。很多时候只能买到工程鲫鱼。本地鲫鱼肉嫩味甜，适合炖汤，工程鲫鱼肉松，可做红烧鱼、糖醋鱼、麻辣鱼等。而且味道也不错。

　　让& # 039；跟大家分享一个好吃的【红烧鲫鱼】，非常好吃。

　　准备好鲜鲫鱼、葱、姜、小米椒、盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、糖、胡椒粉、淀粉、水等。

　　1.将鲫鱼洗净，加入盐、料酒、葱、姜片，搅拌均匀，腌制半小时，然后用清水冲洗干净，沥干水分。葱切成葱花，姜切丝，小米椒切成圈。

　　2.锅里的油烧开，热油滑锅，放入鲫鱼，不& # 039；出锅后不要翻面，边煎边翻面至凝固，煎至两面金黄。

　　3、锅内留底油，放入葱、姜片、小米椒翻炒，放入一勺豆瓣酱翻炒红油，放入酱油上色，放入生抽、料酒调味，倒入适量清水，大火烧开。

　　4.加入炒好的鲫鱼，炖10分钟，不要盖锅，5分钟翻面。

　　5.汤汁变少后，取出鲫鱼，在汤汁中加入水淀粉，待汤汁粘稠后浇在鱼上。

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