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红烧草鱼的10种家常做法
红烧草鱼是一道四川省的传统名菜,属于川菜系中的家常菜,做法如下:
主料:草鱼一条。
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、葱适量、姜适量、辣椒1个、蒜头1头。
步骤:
1、草鱼刮去鱼鳞,掏掉肠子洗净,刮掉黑膜,切小段,抽掉筋。
2、油锅放入姜片,少许盐烧热,放入鱼块,煎至两面金黄,煎鱼不要着急翻面,煎到位,轻松翻面不粘皮。
3、煎好的鱼,放入料酒,老抽,盐。
4、加没过的水。
5、大火煮开,放入蒜头,辣椒继续煮,中途翻面或用汤匙浇汤。
6、煮到汤汁所剩不多,撒葱花出锅。
红烧草鱼的做法 步骤
做法一
红烧草鱼
主料:草鱼。
辅料:猪里脊、香菇。
调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。
步骤:
1、将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成井字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
2、坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3、坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
特点:色鲜味浓。
做法二
用料 : 腊草鱼10块 、干辣椒4个 、花椒10粒 、葱 、姜 、蒜 、酱油 、鸡精 少许 、蒜苗 1小棵
步骤:
1、锅中加入适量油,烧至七八分热,将鱼放入煎炸,双面炸至金黄取出;
2、加入花椒、干辣椒炸香后,加入葱姜蒜跟鱼同煎,待出香味后,加小碗水;
3、开锅后,盖上锅盖小火焖;
4、等到汤快干时放入蒜苗和鸡精,翻炒匀后即可出锅。
技巧:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。
营养功效
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
红烧草鱼怎样做
红烧草鱼材料:新鲜草鱼一条重约1千克左右,葱段,姜丝,料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油,淀粉,菜籽油。一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状,放一个干净的盆内备用;二、将用料中的(2),(3)里的东西全部放入,用量依据个人口味适量,然后盖上盖子腌制5小时左右,三、取出盆子内的姜丝和葱段,放入一干净的小碗备用;四、锅内放入适量的菜籽油,烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,炸至两边金黄色时,取一干净的盘子装入备用;五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时,倒入适量的开水,再依次放入鱼块,当汤汁收至快干时关火,出锅装盘即可。
小诀窍洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋,这样鱼鳞容易去掉,且鱼身不滑好洗;炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉,这样就不会粘锅了。
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