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　　芝麻油又称麻油、芝麻油，是从芝麻籽中提取的一种具有特殊香味的油。是日常饮食中很好的调料，常用于火锅油菜、凉菜等。

　　芝麻油还含有大量的天然木脂素、维生素E、植物甾醇等活性物质，对人体有很好的保健作用。

　　此外，高含量的亚油酸和亚麻酸是芝麻油的另一个优势，这使得它的营养价值可以与橄榄油等其他食用油相媲美。

　　然而，在芝麻油广受消费者追捧的同时，芝麻油行业也是乱象丛生。市场上销售的香油名目繁多，标签模糊，假冒伪劣，质量参差不齐，给消费者造成了很大的困扰& # 039；购买和健康。

乱象1：香精勾兑假冒芝麻油

　　按照食用油国家标准，芝麻油是芝麻籽制成的油。芝麻油不得添加任何香精香料，不得与其他食用油、非食用油混合使用。

　　但是纯芝麻油价格比较贵，一般在50元/斤左右。正是相对较高的生产成本和丰厚的利润，让很多不法分子铤而走险，制售假冒产品。

　　2022年4月29日，国家市场监督管理总局通报河北省邢台市市场监管局查处河北楚友食用油有限公司生产销售假冒伪劣芝麻油案。

　　(河北楚油食用油有限公司企业信息)

　　本案中，当事人将价格较低的玉米油、大豆油、棉籽油混合，形成与芝麻油颜色相同的红油，掺入乙基香兰素、乙基麦芽酚等香精香料，作为纯芝麻油销售。

　　从理论上讲，如果生产厂家的加工条件符合卫生要求，调和油的安全性符合标准，那么假冒芝麻油不存在明确的食品安全风险。然而，河北楚友食用油有限公司生产销售的几个批次的假芝麻油被检出黄曲霉毒素B1超标。

　　黄曲霉毒素B1是一种强致癌物，可诱发急性或慢性肝损伤。长期食用黄曲霉毒素超标的食用油，会对人体造成很大的危害。

　　油掺油，神仙都担心。这曾是食用油行业掺假鉴定的真实写照，但明知掺假却无可奈何。

　　2022年，国家市场监督管理总局发布了芝麻油《GB/T 8233-2022》国家标准。通过检测四种特征脂肪酸的含量，可以初步判断芝麻油是否掺假。

　　2020年6月，《消费者报道》将22种芝麻油送至权威第三方检测机构，其中知名品牌预包装芝麻油17种，小作坊芝麻油5种，检测其脂肪酸组成。

　　(5小作坊香油)

　　结果显示，只有17个预包装品牌的芝麻油有4项脂肪酸特征符合国家标准，说明都是纯芝麻油。

　　而御书坊小磨香油、知小二黑芝麻油、川味油坊小磨香油等3家小作坊的芝麻油油酸含量不符合标准要求，有可能掺杂大豆油、菜籽油、葵花籽油等其他食用油。

乱象2：标称香油，挂羊头、卖狗肉

　　唐& # 039；不敢在产品内容上造假，那就在产品名称上多下功夫。这句话很好的解释了芝麻油产品名称繁多，标签模糊不清的现状。

　　从厂家的角度来说，消费者喜欢买芝麻油芝麻油，所以给他们的logo芝麻油芝麻油，只是一个名字。

　　目前很多品牌都是通过商标、字体格式、字号，或者暗示性的语言、图形、符号或者色差来诱导消费者。

　　(建华香油)

　　(大恒茂香油)

　　如四川成都建华食品有限公司生产的建华麻油、成都大恒茂实业有限公司生产的大恒茂麻油，两者在包装上都用醒目的字体突出了麻油。

　　同时，为了规避风险，上述两种芝麻油都用极小的光字体标注了产品的实际名称，食用植物调和油。

　　(建华香油配料表)

　　(大恒茂香油配料表)

　　建华香油的配料表是51%芝麻油和49%玉米油，而大恒茂香油是70%米糠油和30%芝麻油。

　　很明显，这两种所谓的麻油并不是真正的麻油，只是包装的名称非常容易让无知的消费者踩坑。

　　实际上，标注和突出某种香油并不是一个非常过分的案例，因为有些厂家更为赤裸裸。

　　(设宴必集香油)

　　陕西三元吉祥调味品有限公司生产的一款食用油，直接在包装上用大字体标注芝麻油，和谐型则在底部用不显眼的字体标注。

　　(宴会用香油成分表)

　　这种芝麻油其实只是一种食用植物调和油，成分显示为51%芝麻油，49%大豆油。

　　(满汉全席，小磨香)

　　(满汉全席，小磨香)

　　武汉厨之道食品有限公司生产的小磨香油，包装上用大字体标注小磨香，旁边也像其他产品一样用小字体标注。

　　在配料表中，这款产品使用了55%的芝麻油，25%的大豆油，20%的玉米油，所以还是植物调和油。

　　(满汉全席小磨香配料表)

　　然而，奇怪的是，这种油不& # 039；甚至没有标明其产品类型(食用植物调和油)，明显没有& # 039；不符合食用植物油国家标准，更容易混淆消费者。

乱象3：无视国标，我行我素

　　由于单一油脂的脂肪酸、维生素等营养成分可能存在缺陷，长期食用一种油脂可能造成营养不良，于是几种油脂混合而成的调和油应运而生。

　　为进一步治理和规范调和油行业，2022年，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局公布实施了GB2716-2022 《食品安全国家标准 植物油》。

　　根据标准，食用植物油的名称应当反映食用植物油的真实属性，该食用植物油的标准名称应当用于单一品种的食用植物油，不得与其他品种的油脂混用。

　　由两种或两种以上食用植物油制成的食用油脂，应按规定标注为食用植物调和油，并在标签上注明各种食用植物油的比例。

　　但是，时至今日，仍然有很多厂家无视国标，一意孤行。

　　(百越芝麻调和油)

　　(百越芝麻调和油配料表)

　　如三原香源食品有限公司生产的百越食用植物调和油，在瓶体正面标注为芝麻调和油，成分为51%研磨芝麻油和49%葵花籽油。

　　根据食用植物调和油国家标准，芝麻调和油应改为食用植物调和油。

　　(巴蜀粮仓芝麻拌香油)

　　再如四川圣菲伦食品有限公司生产的巴蜀粮仓植物调和油，在包装正面的显著位置用大号字体标注芝麻、香油。虽然旁边有食用植物调和油字样，但是字体太小，几乎没人注意到。

　　(巴蜀粮仓芝麻勾兑香油配料表)

　　而巴蜀粮仓芝麻勾兑芝麻油的配料表不符合规定，只标注食用植物油，芝麻油30%。它指的是哪种食用植物油，不得而知。

乱象4：改称芝麻调味油，规避风险

　　相信很多消费者对辣椒油、芥末油、辣椒油、香辛料油等油脂都很熟悉，其实都属于调味油产品。

　　根据定义，调味油是以天然食用香料和植物油为原料，按照一定的方式加工而成。它有很强的气味和味道，不仅食用方便，而且卫生，能很好地满足人们& # 039；对品味的需求。

　　但目前调味油还没有国家标准，农业部制定的《食品调味油产品生产许可审查细则》和《NY/T 2111-2011 调味油》绿色食品行业标准对调味油的配料比例也没有具体要求，使得很多厂家有漏洞可钻。

　　有些产品其实属于食用植物调和油。为了不在名称中标明配方比例和突出芝麻品种名称，产品名称标注为芝麻调味油。

　　(常康芝麻调味油)

　　如湖南长康实业有限公司生产的长康芝麻调味油，标示为白芝麻油、黑芝麻油、葵花籽油、精炼菜籽油。

　　(常康芝麻调味油配料表)

　　这其实是一种可食用的植物调和油，因为配料表里没有香料的痕迹，但是可以光明正大的做调味油，用了芝麻两个字。

　　其实，将含有芝麻油的食用植物调和油标注为调味油还有一个好处，就是厂家可以添加植物油中不允许添加的成分。

　　(中国芝麻油)

　　比如厦门新大桃食品有限公司生产的中华芝麻油，主要成分是大豆油和芝麻油。

　　(中国芝麻香调料芝麻油配料表)

　　而食用香精的成分可以在配料表中看到，植物油产品中不允许添加的东西在调味油中就变得合理合法了。

　　说到底，厂家这么做只是因为调味油没有国家标准，所以生产时不需要标注成分比例。调和油需要标注每种油的比例，这样可以规避一些风险，便于顺利生产销售。

　　另外，厂家对芝麻调味油的标注会混淆产品概念，误导消费者购买，促进商品销售，最终伤害消费者。

真相：芝麻油只有3种

　　不管香油行业有多乱，只要消费者清楚地知道市面上有多少种香油，就完全可以避免踩坑。

　　《GB/T 8233-2022 芝麻油》国家标准根据生产工艺的不同将芝麻油分为四大类，包括芝麻毛油、芝麻油、研磨芝麻油和精制芝麻油。其中，芝麻毛油可以& # 039；不能直接食用，所以只有后三种与消费者密切相关。

　　（1）小磨芝麻香油

　　芝麻经石磨焙炒、研磨，用水代法制成的成品芝麻油称为小磨香油。磨碎的芝麻油的香味通常比其他两种工艺生产的芝麻油更强烈。

　　所谓水代法，就是将筛选过的芝麻放入锅中炒熟，然后用石磨将芝麻磨成细芝麻糊坯，再将芝麻糊坯和开水按比例放入锅中，搅拌沉降后进行换油，通过长时间的振动，用重铜锤滚动，将残油从芝麻渣中分离出来。

　　在用石磨研磨酱坯的过程中，低温低压不会轻易破坏芝麻油中的芳香物质和营养成分，营养价值高。

　　(磨碎的芝麻油)

　　由于水代法费时费力，出油率不高，所以配制的芝麻油出厂价是三种芝麻油中最高的。

　　从零售的角度来说，普通品牌的香油零售价可以到8~11元/100mL，通常一瓶300mL的香油要30元左右。

　　（2）芝麻香油

　　芝麻经过烘烤，用压榨或压滤工艺制成的香味浓郁的成品芝麻油称为芝麻油，所以芝麻油也叫压榨芝麻油。

　　因为压榨过程中的高温，香油的香味也比较浓郁。

　　(芝麻油)

　　在零售上，大部分香油的价格在5~7元/100mL之间。通常一瓶400mL的香油价格在20元左右。

　　（3）精炼芝麻油

　　无论是水代法还是压榨法制备的芝麻油，都可以& # 039；不能完全从芝麻中提取。因此，压榨法得到的芝麻饼和水代法得到的芝麻渣采用提取工艺。得到的油叫芝麻毛油，可以& # 039；不能直接食用，只能提炼后食用。这是精制芝麻油的制作过程。

　　精制芝麻油的香味可以& # 039；不能和磨香油、麻油相比，所以名字没有香字，营养价值也不如前两者，所以价格比较低。

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