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9月5日，红九水果在港交所上市。水果产业链资本化和产业化发展问题再次被业界讨论。
水果产业链具有靠天吃饭、难以统筹的特点，上下游从业者经常面临压货、货损、价格倒挂等诸多经营难题。业界对推动水果产业化、标准化发展已有共识，但存在进展缓慢、难度高等局限。所以从业者更关心的是，是否有更多销售规模超过百亿的水果供应链公司来带动产业链的变革。
再加上过去一年的极端天气、疫情防控、保守的消费心理等变数，水果产区和销区都受到了考验。一家水果供应链公司负责人表示，毛利下降是第一个大变化。零售端下降2-5个点左右，批发端下降2%左右，批发企业稍有不慎就由微利变成亏损。第二个大变化是从业者已经停止计划，因为他们不能& # 039；t计划。产业链的无序进一步凸显。
经过《第三只眼看零售》多位采访了解到，红九水果、百果园、先锋水果、贾培等水果供应链公司在一定程度上推动了水果产业链的标准化。但从行业市场来看，其影响力有限。
从流通环节来看，北京新发地、河南万邦等批发市场仍然控制着水果产业链的基本流通环节，占销售额的80%以上。其中，代客规划货物和出货难度大，是水果价格波动快、幅度大的重要原因。从批发市场拿货的大卖场、社区生鲜店、个体水果店、社区团购等销售终端因此受到影响，总体来说话语权较弱。
在品类层面，水果目前分为单品。通常一个有一定市场规模的水果供应链公司控制着几个核心项目。比如的金郭、的郭& # 039；s榴莲等等。这使得水果标准化的发展秩序由单品推动，对其他品类影响有限。
此外，水果产业链目前正处于变革期。许多中间商被淘汰，批发和零售业务界限模糊，新旧供应链模式并存，进口水果和国产水果的比例发生变化，这些也是影响水果产业链发展的重要因素。
产业链暂无绝对龙头
批发市场影响出货量、价格
地域性强，分散程度高，产业化程度低，出货依赖批发市场，使得水果产业链龙头企业尚未出现。
从0755到79000，我们了解到年销售额100亿以上的水果企业是头部梯队，百果园、红九水果制品等企业都属于这一类。销售规模50亿的企业是中型企业，多为区域性企业。百果园招股书显示，百果园仅占据水果零售市场1%的份额，前五大水果零售商合计市场份额为3.6%，可见水果产业链高度分散。
这就导致了百果园和红九水果制品虽然属于行业内的头部企业，但对水果产业链上的水果上市、流通、价格变化等因素的控制能力较低。真正影响上述因素的环节在于批发市场。
比如今天市场看到一个摊位，一天卖半柜阳光玫瑰，五天后可能会有几十柜阳光玫瑰到货。因为它们将在三天后销售一空，邻近地区的消费者将会看到阳光玫瑰& # 039；泛滥& # 039；此时，价格会比五天前明显降低。比如湖南一家水果批发企业负责人说。
批发市场的经营单位以摊位销售为主，包括个体户摊位和区域水果批发公司的摊位。主要有三种销售模式。
首先是纯销售模式。也就是说，摊贩手里有零售客户，可以帮助委托人代为销售，
第三，公司经营档口，有自己的产地、物流、档口和下游客户资源。好处是更稳定，但是门槛更高。
也可以看出，由于批发市场主流经营户之上缺乏统筹员，摊贩经营无序，导致水果产地和销售地市场波动较大。
在产地端，当地农民和代理公司会因为供求关系、天气、运输、物流等因素随时调整价格，基本不可能控制。产地的心理是越快卖出去越好，而不是越多越好。两家公司也去购物。a说我一个月能集齐你所有的货，B说我七天能集齐一半。产地一定要毫不犹豫的和b合作，因为谁也不知道第二天会不会下雨，货都烂在地里了；或者其他产区的水果上市，导致价格下降。河南某水果供应链公司负责人告诉《第三只眼看零售》。
说到卖地，批发市场的波动更明显。比如中秋节前，大家都想赶上期货，给消费者& # 039；第一口柚子& # 039；这时候一批进货就会把柚子的价格炒起来，产地价格会涨到2元/斤。此时距离中秋节还有10天，第一批进货已经回去等待发货到店。柚子的价格大概会降到1.5元/斤。批发市场将大量备货，迎来第二波涨价潮。当真正的水果收获季节到来时，柚子产地的价格可能会降到1元/斤。该负责人补充道。
这使得缺乏经验或资源的零售商只能随着批发市场价格的波动而调整，很难从中赚取更多的毛利。一些有能力的批发商会在掌握市场波动规律的基础上，低买高卖，实现盈利。但是，水果的特殊性在于，没有人知道市场上有多少人为了同一个单品而制造商品和囤货。一旦囤货的人太多，价格马上就会反转。近几年零售价从100元/斤降到20元/斤的阳光玫瑰就是一个典型案例。
批发、零售界限模糊
果品标准化前置是关键
虽然目前批发市场仍是水果流通产业链的重要环节，但社区团购、基地直采、水果B2B平台等模式的出现，也在影响着水果产业链流通环节的改革。
此前，单一的水果产品是水果从产地农户到代理商，再到批发市场，再到各种零售业态的主要流通环节。其中，代理点和批发市场不仅起着商品组装、产地-销售物流的作用，还进行商品分类。
由于果实采摘周期短，产区农民通常在一棵树下销售，即同批采摘的果实既有负果也有正果，果径不一。批发市场统一采购后会在销售地进行分级，根据不同的水果品质进行定价，然后配送到水果专卖店、大卖场、企业团餐等不同渠道。
这也是制约终端零售商开展基地直采的重要因素。如果零售商统一采购，没有多业态布局，可能会出现二次水果滞销或毛利销售损失等问题；但是，如果零售商计划在产地进行分类和排序，他们将面临许多实际的限制，如农民& # 039；无法合作。
但目前有一个机会，把水果的标准化和分级进程放在前面，主要有三种模式。
一种是大单品的运营模式。像褚橙、猕猴桃、蓝莓等水果都属于这一类。大多由大公司操作，或者有单一的果业协会统筹种植端和零售端，从而影响市场出货量和价格波动。
二是百果园、红九果品等水果供应链龙头企业倒逼产业链变革。他们将从种子、技术、种植等方面提高果品质量的平均水平。通过固定销售、订单农业和参与
某水果供应链公司负责人告诉《第三只眼看零售》，水果B2B平台的出现有两个机会。第一，新旧购买交替。新采购更喜欢网上下单，送货到店，不愿意去批发市场组装商品。二是受城市化进程影响，很多区域性农批市场外迁，也在一定程度上影响了零售终端采购的便利性。
由此也可以看出，无论什么模式，解决水果标准化分级问题都是一个关键。当这一步从批发市场推进到产地，水果产业链的流通环节就从之前的产地-批发市场-零售终端-消费者，变成了产地-零售终端和产地-消费者。
这也有利于水果供应链企业打造品类品牌，促进水果行业的品牌化和产业化发展。
之前国内几乎没有水果的品类品牌。消费者通常只知道新疆的哈密瓜、陕西的猕猴桃等地域特产。但如果能促进品类品牌的发展，其实是保证水果品质和供应链稳定的结果，有利于产业链上下游增产增收。比如近几年百果园推出了猕猴桃、良芝苹果、红芭蕾草莓等品牌，起到了一定的作用。
这种模式有助于零售端提高毛利率，增强市场波动时的控制力。但是，如果企业& # 039；的质量控制能力有限，没有批发市场的分类，许多问题也会发生。比如社区团购的一种模式，就是在产地找到尾货，然后发给消费者。这种模式显著增加了消费者收到残次品和坏果的概率，长期来看不利于整个行业的发展。上述负责人分析道。[结束]
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