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碱水面为什么要过水

　　水用于去除面条中的酸味。碱水面的主要材料有：小麦粉、食用纯碱、生鸡蛋、盐、开水，用它做出来的面会略酸、粘稠。

　　食用前浸泡一次碱性面，不仅能有效去除面条中的酸味，还能使面条更有活力，口感更好。

　　自制碱性水面：1。将清水倒入碗中，加入适量的盐和食用碱拌匀；2.在盆中加入适量面粉，倒入准备好的盐碱水，边倒边用筷子搅拌，和面；3.醒发30分钟后，取出面团，揉匀，用擀面杖擀薄，撒上一层面粉，折叠；4.用刀切成条状，切好后抖掉，再撒上一层干面粉。冷混碱性水面：1。锅中烧开水，烧开后放在碱性水面上，用筷子搅拌，防止粘锅；2.把煮好的面条拿出来晾干。用风扇吹，拌入少许熟油备用。3.将花生、黄瓜丝、小米椒、大蒜、花生、盐、白糖、花椒粉、酱油、辣椒油倒入碗中搅拌均匀；4.将调好的调料倒入碱性水面，拌匀。

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煮好碱水面要过凉水吗

　　.碱水面是一种常见的面食，在面粉中加入碱，以去除面团的酸味，使面条更结实，更有弹性。适合用来拌面。但煮好后，碱水面要用冷水浸泡30秒左右，然后沥干，这样面条凉了会变得顺滑结实，再拌上调味料就能很好的入味，不会变得粘粘的，吸水性也很好。碱水面是一种常见的面食，在面粉中加入碱，以去除面团的酸味，使面条更结实，更有弹性。适合用来拌面。但煮好后，碱水面要用冷水浸泡30秒左右，然后沥干，这样面条凉了会变得顺滑结实，再拌上调味料就能很好的入味，不会变得粘粘的，吸水性也很好。

碱面要不要过水

　　煮好的碱性面最好不要过冷水。面条煮熟后，如果放入冷水中，会吸收多余的水分，无法更大程度地吸收调料的风味。

　　所以，面条煮熟晾干后，最好用电风扇或风扇快速运转。待其自然冷却后，倒入少许熟油拌匀备用。

碱水面怎么煮

　　具体方法如下：

　　材料：适量碱水面。

　　1.先准备适量的碱水面(尽量买新鲜食材)。

　　2.然后将面条放入沸水中煮55秒，如果面条要用作面汤的话。

　　如果你想要炒面或者干拌，可以煮75秒。

　　3.时间到了之后，迅速将面条捞出，然后放入冰水中浸泡30秒。

　　4.时间到了以后，把面拿出来沥干，用食用油拌成油面。

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